用料：湖南青椒一盒，五花肉300g，蒜三头,油、盐、生抽、老抽适量。

做法：一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。

五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。

加生抽腌制半小时以上。

辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

加适量老抽上色。

盛出，连同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

最后一个也是必不可少的步骤，刚刚盛肉片的碗接一个碗底的水量。倒入锅中，翻炒片刻关火。

装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。