最让人牵肠挂肚的味道，往往来源于家乡的小吃。山川秀丽的鹤庆，除了让人沉醉的山光水色，当然也有着数不清的美味，手搓粉就是一道鹤庆人难以割舍的家乡小吃。

鹤庆的手搓粉，是用鸡豌豆为原料，手工制作出来的粉丝。晶莹剔透的粉丝，拌上鲜香调料，这样做成的卤粉，在鹤庆是一道很受欢迎的佳肴。本地产的鸡豌豆洗净泡涨，用石磨磨成粉浆，将粉浆用纱布过滤去渣置于盆中，待其充分沉淀后，倒掉表层的清水，用纱布把粉浆包裹扎紧过滤水分。水分干后取出粉团，用刀把粉团削成雪花一样的薄片，就是制作手搓粉的原料——干粉。手搓粉制作工序繁多而细致。先将锅中的水烧涨，再用土钵或瓷盆放适量干粉，用沸水化开搅拌至清汤状，这道工序称为“打芡”，土钵中化开的清汤称作“清芡”。待清芡冷却到30℃时掺进适量的干粉，充分搅拌和匀至黏稠状，双手捧举站在锅边，用手掌外侧发力揉搓出针一样细的丝条，丝条掉落锅中，片刻即飘在水面，及时捞出置于冷水中。

从沸水中捞出到冷水中冷却的丝条，就变成了又白又糯、柔韧性特别好的粉丝，鹤庆人称它为“手搓粉”，浇上酸菜、韭黄、肉末、辣椒和酱油等调制的浇头，这一道美味佳肴——卤粉，好吃得足以让人垂涎三尺。

图片：李波