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景颇族饮食文化

发表日期：2018年9月12日共浏览225 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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景颇族主要聚居在中国云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区，景颇人闲时每日三餐，忙时两餐，主食为大米，副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。　　
　　景颇族爱吃糯米饭、糖粥。制菜多加盐与辣椒烧煮，很少油炒。口味偏好酸辣、酵臭、不用碗筷，常用蕉叶裹食。白酒多系外地运来，爱嚼槟榔及草烟。他们的烹调方法大多简易，大米多加土豆、青菜煮成浓粥，糯米则蒸成干饭，而且当天舂米当天吃，不留“隔夜粮”。制菜非煮即腌，腌菜很有特色，水豆豉、干豆豉、酸竹笋、腌茄子等，开胃爽口。　　
　　他们制作肉品的方法一是风干后抹辣椒和盐巴烤；二是先烤熟、剁细，再拌以辣椒、葱蒜及野生香料；三是拌匀佐料后用笆蕉叶或枇杷叶包好，置入火塘灰中焐。肉食以猪肉和鸡肉居多，农闲时进行渔猎，如捕猎野猪、麂子、山羊、野牛、野鸡、鸟雀，捕捞鱼蟹、田螺。　　
　　景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放火锅中培烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛙的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗，半小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或培干作下酒菜，以富含蛋白质，特异的风味成为待客的上品。
　　最奇谲的莫过于吃花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指一样大，结黄网，身上有黄黑相间的花斑，娃娃们最喜欢捕捉。捉到后，放在火上烤去破脚，蜕去皮甲，夹在米饭中当菜吃，其美味不亚于鲜香四溢的烤猪肉。　　
　　景颇族名食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猪的民族气息，如舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒烤鱼、砂锅炖竹鼠、凉拌牛肚、煮芋头、臭豆、酸木瓜炒牛肉丝、帕滚菜煮繁鸡、水腌菜拌烤山鸽、鹿肉剁生、马鹿干巴肉松、油炸知了肉丸、螃蟹夹、粘枣果、煮酸粑菜、软米铜锅饭等。　　
　　景颇人在家中吃饭，如由家长按人均分，中间放一碗汤，全家围坐聚食；邻里走动，到了吃饭时间，可以随意坐下用餐，不须任何回报。一家盖房，全村无偿帮工，并送米送菜；来了客人，不论识否，均殷勤招待；打到猎物，见者有份；赶街相遇．立即递过烟筒和烟袋。因为在他们的观念中，“吃独食”可耻，让客人饿着肚子走，是最不体面的事。　　
　　过节日时，杀牛宰猪，全村寨的人都能分得平均的一份。打猎得来的野兽也让大家平分。　　
景颇人喜欢饮酒，几乎家家都有酿酒的器具，人人会酿酒。酿制的水酒既有酒味，又有甜味，喝起来清凉可口，十分解渴。水酒在景颇族人日常生活中有着特殊的作用，结婚、贺新房、节日、交朋友，都少不了水酒。景颇族喝酒十分注重礼节，熟人相遇互相敬酒，不是接过来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点再喝。大家共饮一杯酒时，每个人喝一口后都用手揩一下自己喝过的地方，再转给别人，如有老人在场，先让老人喝。　　
　　景颇男女都爱嚼草烟、芦子和槟榔，以清毒解暑。　　

宴客食俗 　　
　　食俗景颇族宴客有一种食规，客人到后稍事休息，便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。其篮用藤篾精心编织，内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。首客受礼后致谢先饮一口酒，再转给众人抢饮，然后将鸡蛋切片，放在饭团上，人各一份，边吃边加赞美，吃毕奉还礼篮，表示回敬。这些食物各有含义。白酒代表“女”；米酒代表“男”；糯米饭代表“粘贴结合，亲如一家”；鸡蛋代表“纯洁、圆满、平安、康乐”。　　

婚恋食俗 　　
　　以食传言是该族青年表达情爱的一种方式，小伙爱上姑娘，就在食品中包上树叶（表示话很多）、树根（表示思念）、大蒜（表示求婚）、火柴（表示坚决）、辣椒（表示火热）等物送去。姑娘如有意，退回原物，如需考虑，便加放几根奶浆菜、如拒绝，则添进火炭。小伙接着又在食物中放上合拢的嫩树叶（表示希望共同生活）、粮豆（表示早日结婚）再送去，姑娘同意，但回赠烟草，坚决拒绝，则将合拢的树叶扭成背靠背退回去，这样几来几往，不少有情人便可通过“正娶”或“拉婚”（抢亲）终成眷属。　　

饮食忌讳 　　
　　在该族家中做客应注意，当主人请吃喝时要先回敬主人，包饭菜的树叶不可倒着使用，否则会被认为不友好的表示。　　

特色菜谱 　　
　　酸笋烧鱼：上火，将油烧至七成热，放入洗净去鳃的鱼，炸至呈金黄色捞出控油。然后又在锅中注入油，用葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、高汤、沸后下鱼、酸笋、辣椒、味精、盐、白糖、胡椒，收至汁浓时装盘。色泽鲜艳、酸辣可口。　　
　　舂鳝鱼：将鳝鱼去头去内脏。蒜、姜拍松，香菜、荆芥切成末。鳝鱼用炭栗火烧成金黄色。辣椒炒熟透，切成米粒。鳝鱼舂细，放入配料，调料舂细装盘。松脆香辣，别有风味。　　
　　景颇蒸肉：把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐，辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。