新疆回民制作的凉粉是新疆美食中的一绝，老少都喜欢，用大豆淀粉制作的凉粉口感顺滑，味道酸辣，在餐厅饭店里酸辣凉粉算是一道凉菜，但是食客们还是喜爱这道主食旁边的小菜！

凉粉的材料虽然很关键，但是凉粉的配料也是要精心调配的，一般在大街小巷的回民凉粉大妈有着多年的制作经验，做出来的凉粉有种让你上瘾的感觉。今天就教大家制作这道让你上瘾的菜，酸辣凉粉！

原料：大豆淀粉280克 辣椒油 香菜 红辣椒 醋

作法：

1、准备大豆淀粉280克。

2、盛出280克的淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒600克凉水到小锅里搅拌成乳状。

3、在锅中倒入2000克水加热烧开。

4、将小锅中的乳状淀粉倒入大锅中一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明。

5、把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。

6、用专门刮凉粉的小刀挂成细条放在盘子中，也可以用刀切成条。

7、在盘中加入切成细丝的红辣椒，倒上和水参合的醋，把香菜切成段，然后倒上辣椒油，就可以上桌了。

小贴士：

在制作凉粉时，在锅中搅拌的过程要一直不停，不然就会制作失败！