雁江的“豉
发表日期：2018年7月31日 共浏览297 次
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旧时雁江的下颜圩，是右江水上交通的中转站和右江沿岸一个比较繁荣的商阜，手工业发达。单就加工制酱业规模较大的就有三个酱圆厂坊：复盛、怡聚、振兴祥。而最驰名的产品是“豉油王”。生产“豉油王”一定要用新鲜的黄豆、面粉，制品才鲜美，若用陈旧黄豆或面粉，制成的成品会有酸味。
真正的传统工艺制作，一年可制作两批。在农历2、3月份可以煮豆发酵落缸，晒到中元节、中秋节为第一批；5、6月份制作下缸，晒到元旦、春节为第二批。制作“豉油王”的原料，以黄豆100斤配面粉70斤，盐适量，一般要在猛烈的日光下生晒4个月以上，达到酱油滴珠为度。
隆安县雁江出产的“豉油王”的特点是色鲜气香，味甜咸可口。其中甜味，大都误认为是用糖料配制的，实际上传统的工艺中根本不用糖份。作为调料，雁江下颜的“豉油王”确实是宴席中的上料，并能藏放二至三年不变质。旧时雁江生产的酱料产品在南宁、百色均负有盛名。
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