宾阳白切狗_广西特色菜_广西美食_中华美食

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宾阳白切狗

发表日期：2018年7月31日共浏览1125 次出处：中华旅游网【编辑录入：中华旅游网】
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“宾阳白切狗”（也叫“宾阳白斩狗”）这道菜名闻遐迩，历史悠久。
明朝嘉靖六年（公元1527年）4月，以田州府土目卢苏、思恩府土目王受为首起事造反。皇帝即起用“南京兵部尚书王守仁兼左都御史，总制两广、江西、湖广军务，讨田州、思恩”。12月26日王守仁率部抵达南宁，根据卢苏、王受联名具状愿受招抚的要求，王守仁会同巡按御史石全、右布政林富、参政汪必东及文武诸官等会议，决定招抚。为此，王守仁下令尽撤调来“讨伐”的军队。几天之内撤走数万人，永顺、保靖士兵数千人因路远，不易马上回去，便分留在南宁和宾州，解甲休息，用以表示招抚的决心。第二年2月，王守仁亲临思恩现地察看情势，决定在思恩府地设立9个土巡检司，土司均由当地的土目担任只受流官约束。招抚成功，解甲留守宾州的士兵并未撤走，得与当地民众大啖狗肉，个个活得身强体壮。嘉靖八年（1529年）宾州之八寨（在今上林）等处壮人韦公童等二千余人又起事，“都御史新建伯王守仁又领兵讨平之”。
凯旋之师回到宾州，那些享用过宾州狗肉之官兵，众口一词要求继续大啖宾州狗肉。说“狗肉好吃名虽丑，吃了壮阳又滋补，我们原似风吹柳，吃后神气冲斗牛。”于是王守仁饬令宾州知州以“宾州狗扣”犒军。而在厨师“涮狗肉”过程中，有的官兵已急不可待，你割一粒，他剜一块，蘸着汁料大嚼起来，且皆言：“白涮狗肉好吃。”而在旁观看者均心急垂涎，同声催促厨师：“干脆把涮狗肉捞起，全白切吃好了，搞什么狗扣？”厨师也力图省事，顺水推舟，将涮狗肉出锅，切成小块，装盘出盘，配上姜丝、香蓼、酸味、花生油、米醋、酱油等调料，以备蘸食。官兵食后，竟夸“白涮狗肉”好吃！此后，厨师们在“白涮肉”基础上，就创造出了“白切狗”这道名菜。