六合鱼_四川美食_四川美食_中华美食

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六合鱼

发表日期：2018年7月26日共浏览274 次【编辑录入：中华旅游网】
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大名鼎鼎的六合鱼绝对称得上是蒲江的一道招牌特色美食，因其集合了“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”6种滋味而被命名为“六合鱼”。制作六合鱼的鱼全都是捕捞于蒲江长滩湖的大花鲢鱼，大厨现杀现烹，鱼肉开片，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，用水冲洗后加上酸辣爽口的泡椒和泡菜，用大火猛火炖熟。端上桌子的六合鱼热气腾腾，“麻、辣、酸、鲜”四味俱全，相互融合而又各味鲜明；“嫩”是对鱼质的要求，从鱼的选择，再到火候掌控，都需要极富经验的厨师方能完成；“烫”不只是温度上的体验，更是品味上的要求，在滚烫的油温之下，蒲江六合鱼的鲜嫩才能被催化升华，令人欲罢不能。六合鱼的吃法也很特别，装在一个大洗脸盆端出来，用一个大勺舀到碗里吃，入口麻辣鲜香、酸爽滑嫩，在口腔里顺着味蕾一直蔓延到舌尖，让人又麻又辣，直呼过瘾。另外，鱼头还可做成鱼头豆腐汤，一解口中麻辣，可谓“一鱼两吃”。