蒲江老腊肉制作方法遵循古法，制作腊肉所用的猪肉全都取材于农家自己饲养的生态土猪，每逢冬腊月，家家户户都宰杀年猪，然后将新鲜的土猪肉加入食盐，并配以一定比例的花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、五香粉、白酒、辣椒等香料，放入缸中腌制。待半个月后，再用棕叶绳索将猪肉串挂起来，沥干水分，再在肉下架上橘树枝、茶叶枝、柑橘皮等作为柴火，慢慢熏制，利用烟火将猪肉逐渐熏干，直至腊肉表里如一即可。

熏制好的蒲江老腊肉色泽金黄诱人，煮熟后切成片，片片腊肉透明发亮，黄里透红，如脂如玉，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咸度适中，腊香浓郁而无烟味，越嚼越香，回味无穷。除此之外，蒲江老腊肉从鲜肉加工、制作直至存放，肉质不变，长期保持香味，适宜长期存放，而且因为老腊肉采用柑橘柏枝熏制而成，因此夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，是一道具有浓郁地方特色的风味食品。

蒲江老腊肉的吃法有很多，不仅可以煮好后切成片状直接食用，也可以做成腊肉回锅、腊肉炒饭等菜肴，还可以和蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，清爽而不油腻，味道极佳，是一道令你回味悠长的美食。

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蒲江县成佳镇万民村