清徐作为山西老陈醋的正宗产地和发祥地，酿醋工艺可追溯到四千多年前的“龙山文化”时期，清徐醋在春秋战国时既以陈年白醋而闻名。清顺治年间，“美和居”醋坊，首创熏醅工艺，使陈醋的色、香、味俱增，“山西老陈醋”因此而得名并名扬天下。清徐老陈醋酿造技术对我国食醋业的发展作出了不可估量的贡 献。岁月蹉跎，沧桑巨变。清徐凭借得天独厚、源远流长的酿醋 优势，正在创造晋醋新的辉煌。

　　随着历史的进步，科学文化的发展，食醋不仅由单纯的调味品发展成为具有烹调、佐餐、饮料等多种功能的食用品，而且被广泛地用于保健、医疗和工、农业生产。食醋已成为现代生活中不可或缺的“珍品”。

　　华夏第一醋

　　清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史可追溯到5000年前，到唐代进入鼎盛时期，明末清初县内制醋作坊近百家。所产老陈醋以其清香浓郁、绵酸醇厚的品质久盛不衰，而列为全国四大名醋之首，被誉为“华夏第一醋”。

　　老陈醋不仅是一种味道极佳的调味品，而且具有“开胃、健脾、降压、消炎杀菌、防治感冒”以及对关节炎、骨质增生、癌症等病的医疗保健功效。据考 证，常年在醋厂工作的人员，未发现一例癌症患者，感冒者也极少。经过一代代酿醋大师推陈出新，先后创出了“东湖牌”和“水塔牌”两大名牌，形成了老陈醋、 陈醋、系列保健醋、风味醋、礼品醋等五大系列60多 个品种，年总产5万吨，产品先后荣获巴拿马博览会金奖和国家优质奖，畅销全国并出口美国、日本等国家和地区。目前，清徐正规划建设中国规模最大的老陈醋 城，届时年产量将达十几万吨。