兴国米粉鱼

产地：中国江西兴国

历史：早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四个小菜招待毛主席，毛主席命名为"四星望月"流传至今。1932年，毛泽东在兴国长岗等地调查期间，陈奇涵同志请毛泽东到他家做客。陈母做了一笼"米粉鱼"放在桌中央，四周摆上4碟菜。毛泽东边吃边说好吃，问陈母菜名时，陈母一时说不上，只是微笔。毛泽东风趣地说："就叫’四星望月’吧。"从此，"四星望月"就在兴国县传开了。 工艺：先将鱼收拾干净，剁去头尾，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片，盛入钵内，加姜、味精、酱油、盐、辣椒酱，腌数分钟，再拌上干薯粉。然后取1小笼，笼底垫洗净的青菜叶，上撒米粉少许，略蒸片刻离火。接着把粉干下沸水氽至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许，用酱油、茶油、味精、辣椒酱拌匀后洒在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅至上汽即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸半小时左右。最后将辣椒酱，用冷开水调稀，加入酱油、味精、熟茶油，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即可端笼上席。 特点：此菜不用油烹制，色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，鲜辣无腥味。