南安板鸭

产地：中国江西大余

工艺：一是收购。收购的"大粒麻"鸭要2．5斤以上，两羽相靠呈剪刀形，无病、残、缺。二是育肥。鸭子收购进来，要圈养育肥，做到勤添少喂，保持水分。三是防疫。收购进来的鸭子，在育肥期间要进行防疫注射，以防生病。四是宰杀。鸭子达到了育肥的标准时，即宰杀。宰杀时刀口要小，要一刀杀死，血要出尽，五是脱毛。脱毛要仔细认真，不要把皮撕破，要脱净鸭毛，以无绒毛为标准。六是开剖。开剖时下刀要准，刀口要整齐。七是腌制。用精盐加少许牙硝腌制。八是定型。要保持板鸭的形态美观，必须进行定型处理，当前以桃园型在国际市场上最受欢迎。九是露晒。为使板鸭干湿度适中，夜晚要防止露水，下霜的夜晚打露最好，这样板鸭的颜色显得更加美观。 特点：外型美观，皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口。产品口感良好，色味诱人。