制法：

　　1、 将面粉加水150克左右和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的圆疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好。

　　2、 先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一二分钟搅一次，并把粘结在一起的轻轻拔散，待烧到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘类糊部分，使疙瘩变得清爽利落。

　　3、 将牛肉丝先用麻油大火炒半分钟。加入酱油、盐、醋合炒一会，即将煮熟的疙瘩倒入继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成。

　　特点：
   
　　黄绿相间，又绵软又香醇又有口劲，味美耐饥，经济实惠。