月盛斋的酱羊肉
发表日期：2009年1月9日 共浏览402 次
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从街上买来酱羊肉，吃饭时喜而大嚼，不料肉丝塞满牙缝，不得不求助牙签。剔牙之际，想起北京月盛斋的五香酱羊肉。
北京人都说，酱猪肉，要西单“天福号”的，酱牛肉要前外门框胡同的，酱羊肉要“月盛斋”的，即便是酱八宝、酱萝卜和萝卜干，不是六必居、天源、后门大葫芦的不吃。
月盛斋的五香酱羊肉与众不同，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。
月盛斋的五香酱羊肉用的是西口白羊，每头只用脖子肉、前槽肉、前后腿肉和腰窝等，既煮得烂，而又不糟。其调料是从不公开的，据说是秘方。在制作火候上，掌握极严，先用旺火煮，再用温火煨，有专人随时观察调整火力。月盛斋的肉汤，号称“百年老汤”，即中国传统的烹饪方法，叫做“留宿汁”，每次炖肉后，留下部分肉汤，次日兑入新汤中，可使肉味更为鲜美。
据说，慈禧太后就爱吃月盛斋的酱羊肉。《清宫琐记》一书，说“冬天大内里非常冷，在东廊房子里摆着三个大煤炉子，在慈禧未到之前，太监们为我们预备些烧饼酱肉，我们大家放在炉台上烤着吃。”此中酱肉便是月盛斋的酱羊肉。据说，远在乾隆三十年(1765年)有个回民马庆端，在前门外荷包巷设摊卖酱羊肉，起名“月盛”，取“日兴月盛”之意，由于风味绝佳，回汉平民，满汉文武大臣，都派人去买。十年以后，马庆瑞便在后来的前内公安街开起店铺，有的官员买了进献给慈禧，被列为御膳，赐了四道金牌，可直接送入宫内
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