湛江的海鲜多姿多彩、食客品不暇接。每天，不管是在宾馆、酒家还是千家万户的餐桌上，海鲜必定是内、外地人的佳肴。而海鲜的加工方法也是应有尽有，煎、炸、炒、局、蒸、煲、白灼等。在每年一届的湛江“美食节”上，海鲜更是主要展示的美食之一。

　　众所周知:吃东西凡人都讲究个“鲜”字。湛江的海鲜，美就美在“鲜”字上，鲜就鲜在每一个品种加工前总是活泼乱跳的，就像市民甚至不少外地人都知道的“海鲜餐饮岛”的调顺岛上一间又一间的海鲜酒家所制作的海鲜佳肴无一个品种不是直接收购回来似的。而加工的师傅们从来都在追求和保持着“海鲜”的鲜美。

　　为了这鲜美，人人都在加工工艺上下足功夫，就像赤坎区调顺街道办邓书记介绍的：调顺岛之所以被称为“海鲜餐饮岛”，就是因为几乎所有的海鲜买回来都是活的，而酒家又都在“保鲜”上动足了脑筋，因而一些海产品不用太多的佐(配)料就可以制作出鲜美的“海鲜”来，比如最简单的虾、蟹等。然而，有些海产品尽管身价很高，没有相当的佐(配)料就没办法制作与其身价相等的菜式。但湛江的(加工)师傅们却无一例外悉数地把它们加工成了鲜美的菜肴。

　　比如岛上一“渔村”制作的海鲜“工夫汤”，人人吃了都说“真是鲜美!”这其中，用些什么海鲜做主料、用什么其它东西做辅料和佐料，加工者的本事可是大了!可见湛江的海鲜在一个又一个“高师”们的精心制做下的确是鲜之又鲜!而一间间的海鲜酒家，每天把龙虾、明虾、花蟹、血鳝、鲩唇、石斑、海子鱼、沙虫、贝类等海产品加工得连“珠三角”甚至港、澳地区的“为食客”都慕名来吃海鲜，这种“景观”在全国都不多。还有一点不能不提及的是：有一群各种各样让人看来简直就上不了大雅之堂、甚至过去没人吃的大海里的小鱼子，却被师傅们把加工得又香又“鲜”，一盘一锅端出来，吸引得人人垂涎三尺、吃得人人竖起大姆指!这，又是湛江吃海鲜的一大特色!

　　长期以来，听过多少外地人这样说:“湛江的海鲜实在太丰富了，湛江的海鲜实在是鲜美好吃!”深信，在今后的每一个日子里，这些，都会一幕又一幕地一直展现在每个市民和天南海北的食客面前。