湛江是中国大陆最大的热带水果之乡，市民不但喜食水果，还爱用热带水果来作菜。

　　尤其是水果收获季节，不但酒家食肆，甚至家庭主妇，不时会采用菠萝蜜(大树菠萝)、火龙果、芒果、菠萝(凤梨)、荔枝、龙眼、香蕉、椰子等水果来作材料，烹饪出各种色香味俱佳、具有地方特色的热带水果菜式。常见的热带水果菜式有：菠萝蜜百合炒牛肉这是酒家中最常见的菜式，选菠萝蜜果肉、新鲜百合与牛肉片加配料炒熟，味道鲜甜，带有菠萝蜜芳香。百花酿荔枝是将虾肉剁成虾胶，然后酿入荔枝肉中，经蒸熟、打芡而成，带海虾鲜味与荔枝清甜。

　　香芒夏果炒虾仁是选用芒果肉、夏威夷果、鲜虾仁炒熟打芡而成，别有鲜、甜、香、脆的风味。龙眼火龙果炒鸡丁选用鸡脯肉、新鲜龙眼肉、火龙果肉炒成，将火龙果的清、龙眼的甜与鸡肉的鲜融为一体。菠萝(凤梨)炒牛肉也是酒家中最常见的菜式，选用牛肉、菠萝片炒成，酸甜带嫩，最受小孩喜爱。菠萝菜式还有多种，例如菠萝炒鲜鱿、菠萝咕噜肉等。因菠萝味带酸，所以常用来烹制酸甜菜式。酥炸香蕉选用香蕉肉块粘脆浆油炸而成，皮脆而肉甜。椰子炖鸡是将鸡切件放入椰子改切成的椰盅内，舀入靓汤隔水蒸炖而成，汤汁带椰子的清香。木瓜炖雪蛤将雪蛤与冰糖放入原只成熟木瓜改成的木瓜盅蒸炖而成，往往是作为宴席的甜品。木瓜还有多种多样的烹调方法，例如：青木瓜炒牛肉(青木瓜乳中含有木瓜酶，是制作嫩肉粉的主要原料，因而用青木瓜炒的牛肉特别脆嫩)、青木瓜黄豆炖鸡汤等等，都是家庭主妇喜爱的菜式。