梅州是客家人的聚居区，这里的居民沿袭了客家人数千年的文化传统、生活习惯，在饮食方面也不例外。客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。梅州的客家菜以家常菜为主，材料多为山村野味，蒸、煮技法运用较多，讲究原汁原味。最具代表性的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为传统的客家三大菜肴。近年来，梅州客家菜在保持原有的选料讲究，加入了具有养生保健作用的中药材，采用煎、炒、炸等其他菜系制作技法，使得客家菜在营养价值和外观色彩方面都有了很大改进。

梅州美食梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。另外，当地的客家娘酒也很有名，值得一尝。

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