法国被称为奶酪之国，戴高乐曾言：“这个国家有太多类型的奶酪，无法治理。”就此我们可知法国人大概是世界上最热爱奶酪的民族，以奶酪品种多样和制作方法考究而著称。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统、最丰盛的一餐。
新鲜奶酪 (Fresh cheese)
口感柔和, 未完全熟成, 味道较大众化; 因尚未完成发酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，十分爽口，可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。
常见种类：新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。
配搭建议：伴以蜜糖或苹果泥蓉（Compote de pommes） 一起享用，口感香滑。
花皮软质奶酪(Soft sheese with white rind)
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类：布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。
配搭建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒。最好是在七月到十一月间食用。
压缩成熟奶酪(Hard cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。
配搭建议：奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等，虽然四季生产，但还是建议在春夏食用为益。可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多（Bordeaux）的梅多克（Medoc）或罗讷河谷（Côtes du Rhône）的帕普（教皇）新堡（Châteauneuf-du-Pape）产区等。
压缩未成熟奶酪 (Semi-hard cheese)
这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）。
配搭建议：食用最好的季节是夏秋两季。较多配搭三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒，例如法国博若莱（Beaujolais）或果香浓郁的法国勃艮第（Burgundy）的夏布利（Chablis）产区等。
融化奶酪 (Processed cheese)
一种或几种经过挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。口味众多，如火腿及核桃等都混入奶酪中。这种奶酪的优点在于其可长期保存，口感清淡满溢乳香，是奶酪火锅的主要原料，常于超级市场出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬果等。适合大众不同口味，人人喜爱。
青纹奶酪 (Blue cheese)
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特味的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）。
配搭建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewürztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。
山羊奶酪 (Goat cheese)
属于小尺寸的奶酪, 有多种外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道可口略带酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。
常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。
配搭建议：春夏是食用山羊奶酪最好的季节。可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的桑塞尔（Sancerre）或勃艮第（Burgundy）的马孔（Macon）等产区的白葡萄酒。
水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。
常见种类：主教桥（Pont l’ Evêque）、曼司特（Munster）。
配搭建议：食用的最好季节是在秋冬两季，搭配酒推荐 les Cotes du Rhone。也可直接食用及配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第（Burgundy）红酒（也是不错的搭配）。
目前共有35个奶酪AOC法定产区标示, 来自五百多种的法国奶酪, 分别依据其产地归属自不同的AOC, 消费者可根据其外皮或包砚上的标示来辨别。
以下为AOC制度的主要准则:
* 在地理条件上, 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区, 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。
* 必需严格的延袭其传统的制造方式, 不同的奶酪分?有其不同的制造方法与规定。
* 典型的奶酪, 为维持其风味, 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严格而准确的制造。
* 所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定, 以确保产品的品质与水准。
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