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六合猪头肉
  发表日期：2009年4月4日  共浏览488 次       【编辑录入：admins】
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六合猪头肉在清咸丰年间即声誉鹊起，场家在选料、加工、烹制上极其讲究，猪头，必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。散步者，漫山遍野觅食也，这种猪味道纯正无异味；其次加工精细，全部用人工拔毛，漂净沥干后，用百年老卤，略作腌制，放入特制的甑子锅中，(大铁锅上加一圈木围而成专用锅)再加入百年汤料，并放其它去腥增香之辅料，用硬木(主要是松枝)之火，紧煮慢吞四、五个小时，方可出锅。一旦出锅，香味四溢，无需出摊叫卖，即被市民抢购一空．

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