北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
几个传统北京小吃集中地有:一是,位于北京市宣武区的“南来顺”,那里特色小吃70多种;二是北京市东城区的隆福寺小吃店,这里以清真风味小吃见长;三是北海公园里的仿膳饭庄,专门供应宫廷风味小吃;四是百姓大众小吃——东华门夜市小吃街。
近来涌现的知名小街是后海小吃街(原前门小吃迁入)。后海位于德胜门、鼓楼附近,与前海(也就是常说的什刹海)相连,这一地区观光的外国人很多,前海边沿聚集着一条酒吧一条街。与酒吧街对应的后海位置,在宋庆龄故居西侧的孝友胡同深处,就是这个新开张的北京小吃一条街了。说是小吃街,实际上是一个大四合院改造的。其中分布着北京12家著名的小吃老字号:集纳了小肠陈(主打卤煮系列)、门框胡同的褡裢火烧(主打褡裢火烧、炒肝)、回民小吃马记月盛斋(主打酱牛肉、酱羊肉)、豆腐脑白(主打卤味豆腐脑)、羊头马(主打羊头肉)、奶酪魏(主打奶酪)、年糕钱(主打年糕、驴打滚)、爆肚冯(主打爆肚羊杂)、德顺斋(主打豆汁、焦圈)、恩元居(主打炒疙瘩)和天桥茶汤李(主打茶汤)等老字号名小吃,还有生意相对冷清一点的张一元(主打茶水、饮料)。
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