北京吃涮羊肉的大小餐馆极多，尤以东来顺最出名。这家清真老店于清光绪二十九年（1903年）开业，位于北京王府井大街东市安场，原是回民丁德山创办的食摊，最早是粥摊，后建棚为店，并逐步扩大为清真馆，以涮羊肉为主，兼有烤鸭和各种菜肴。东来顺的涮羊***有“选料精、糖蒜脆、佐料全、火锅旺”四大特点，而且调料极有讲究，秘不外传，因此多年享誉京城。美国原国务卿基辛格、巴基斯坦总统伊沙克汗等外国贵宾都曾在该店品尝过“涮羊肉”。 　　

东来顺所用的羊肉选自内蒙锡林格勒盟生长一年半到二年的小尾黑头绵羊，由定点采肉基地采肉，阿訇屠宰，经过排酸、选肉一次冷冻成型，成率后仅为一只羊净肉的40％，羊肉片由专用切肉机加工而成，厚度为0.9mm，每片重约5克，每盘4两约40片，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀，真是薄如纸，型如手帕。放到锅里一涮即熟，久涮不老，吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。 　　

调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、酱油,配以香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、冻豆腐、白菜、糖蒜等。 　　

火锅中可以先放点虾米、口蘑。锅内水沸后，即可边涮边吃，调料可按各人自己的口味，自行调配。 　　

涮后主食一般为芝麻烧饼，也有将细面条或小饺子，在涮汤里烫熟了吃的。