炒面线是厦门名点，面线是一种用大米粉制成的面条，福建特产，易消化。可作消闲小吃，也可当主食。 　　

炒面线的制法：　　

炸泡面线

炒锅内放花生油，烧至七成热时，将面线轻轻下锅，勿使散开，炸至面线呈浅黄色，用筷子夹住翻过一面再炸，至呈赤黄色时，捞起沥去油，待凉后，放入沸水锅中稍个泡软，并去部分咸味，再取出晾干. 　　

制配料

将猪瘦肉、香菇、冬笋切细丝，干扁鱼下油锅炸酥，凉后研成本。 　　

制汤

韭黄洗净切段，红虾洗净，剁成末，放火锅里，加清水用大火煮沸2分钟，用净布过滤，去渣取虾汤汁。锅内放猪油、白糖，用中火煮化起泡时，把虾汤倒入煮沸待用。 　　

烹制

锅内放猪油，烧至七成熟，下葱末煸炒出香味，放虾肉炒几下，加绍酒、香菇、冬笋、瘦肉丝煸炒至五成熟，加入虾汤煮沸，将面线放入汤汁中，待汤汁被面线吸收后，炒匀，捞起装盘，将配料铺在面线上，淋上香油，撒上扁鱼末即成。 　　

特点：

色泽油亮，柔软鲜香，甜爽味荤，炙热可口。