自贡饮食特色_四川美食_四川美食_中华美食

栏目导航 网站首页>>中华美食 >>四川美食 >>四川美食

自贡饮食特色

发表日期：2010年2月4日共浏览418 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

自贡作为盐都，产盐业为自贡人提供了一条谋生之路，也直接影响了自贡的饮食习惯，自贡菜肴大都与制盐业、盐工密切相关。盐业的发展不但带来了自贡城市的兴旺，也带来了饮食的繁荣，这其中，盐工井灶菜的贡献尤为突出，自贡名菜水煮牛肉、火边子牛肉等都是来源于盐工井灶菜。

　　自贡位于四川的东南部，距成都、重庆不过数百里，同样属于川菜，成都菜被称作上河帮，温和、细致，重庆菜被称为下河帮，泼辣、率直，而被称为小河帮的自贡菜则喜欢走极端，一味地讲究麻辣刺激，味道极其猛烈。自贡菜味厚香鲜，重味嗜辣，喜用椒姜，用料多、杂、重，而且喜欢多放油脂，许多菜的成品表面都浮着厚厚的一层油，这在川菜中也是独具一格的。现在自贡菜中有一些菜肴对选材要求十分苛刻，挑剔程度有时候可以用极端两个字来形容，挑剔的选材要求，保证了自贡菜较高的品质，也因此使得自贡菜在历史的长河中经受了重重考验，最终得以流传下来。

　　自贡的小吃也是十分有名，富顺豆花、郑抄手、谢凉粉等小吃都有着较长的历史，至今仍深受人们的喜爱，吸引着各地的食客前去品尝。