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三明市的特色餐饮

发表日期：2010年2月4日共浏览368 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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名称：擂茶

介绍：擂茶是客家人的特制饮料，把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而制成。“擂”茶的用具是擂棍和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等。除采用茶树叶外，还可采摘多种野生植物的嫩叶或药草；且擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。将原料在擂钵中擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。擂茶分荤素两种。素的加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；荤的则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。


    名称：鱼生

介绍：又名生鱼片，是宁化的传统名菜。原料限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜美爽口，为下酒名菜。


    名称： 扁肉（馄饨）

介绍：扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。


    名称： 沙县烧卖

介绍：沙县烧卖皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑。烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。