一卵孵双凤_山东美食_山东鲁菜_中华美食

栏目导航 网站首页>>中华美食 >>山东鲁菜 >>山东美食

一卵孵双凤

发表日期：2010年2月3日共浏览372 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
字体颜色：【字体：放大正常缩小】【双击鼠标左键自动滚屏】【图片上滚动鼠标滚轮变焦图片】

主料：肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克　

辅料：鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克
　
佐料：料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克
　烹饪工艺：
　（1）将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案――孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖去籽，里边用清汤*过，烫好备用。
　（2）用开水*过净鸡，放入锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装入瓜内，露出双鸡头。
　（3）辅料和嫩瓜瓤，切成小块，用汤*过，分均装入瓜内空隙处。
　（4）将原汤煮沸，倒入瓜内，盖上瓜盖，用签固定，上笼蒸2小时取出，用布擦净瓜的外皮，即可登席。
　风味特点：
　此菜外形新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色；品味鲜美淡雅，有独特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。