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汉中凉皮

发表日期：2010年2月2日共浏览333 次出处：北方旅游信息网【编辑录入：admins】
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凉皮，也叫面皮,根据原料不同面粉稀释蒸出的凉皮叫面皮，米浆蒸出的凉皮叫米皮，俗称为“面皮”或凉皮,又叫酿皮。陕西大街小巷的餐馆,小吃店基本都有供应,其中又以汉中凉皮最受欢迎。一来汉中凉皮筋柔适口,风味独特,而来凉皮的起源也从古汉中开始。凉皮可以说是陕西的风味小吃中最受欢迎的品种,被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。凉皮以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，抹上菜籽油,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同,汉中米皮雪白透亮,面皮微黄)，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。