在烹制方法上擅长于"烩、扒、炖、烧、焖"，口味偏咸、偏酸、偏辣，带有朴实的民间特色。如流行在银川和吴忠的羊齐玛、筏子肉肠。羊肉焖肚饭、羊肉烩粉汤、粉汤饺子、烩小吃、烩羊杂碎、羊肉臊子面、羊肉炒揪面片、馍夹羊肉，都具备以上的特点。一年四季，街头巷尾摊点林立，经济方便，尤其冬天食用，既可御寒又可健体。吴忠市的白水鸡、手抓羊肉、炒糊饽(炒饼)，是银川银南地区有名的三大传统风味小吃。如手抓羊肉，烹制好的绵羯羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻。冷食时佐以盐面或三花油即可；热食时须油煎并蘸盐面或三花油。

　　手抓羊肉在吴忠一带有近百年的制做历史，是颇享盛名的地方风味菜，因民间多在沿街摊点出售，顾客向以手食之，故得名。再如烩羊杂碎，将一副羊下水洗净煮熟，切成条段块掺合均匀，面筋也切成熟条，倒入肉汤烧开，放入精盐、醋、酱油、辣椒油、味精，煮开后即成，并加少许香菜，看起来红润油亮，吃起来汤辣味浓，杂碎熟烂，是银川、吴忠一带最受群众欢迎的风味小吃之一。

　　随着开放、交流的扩大，全国各地，包括南方沿海地区的山珍海味菜及其烹制方法，也逐步被当地回族群众所习惯和接受。加之自治区成立时，许多南方人搬迁宁夏，他们对银川、吴忠为代表的宁夏传统风味菜点也给予了影响，同时他们也习惯了宁夏传统的回族风味小吃，使宁夏地方民族风味小吃得到不断的发展。

　　在保持传统特色的基础上，注重充分利用本地水陆资源发展地方名莱，这是以吴忠为代表的银南清真菜肴的一个重要的特点。象如意发菜、枸杞炖牛肉、甘草霜烧牛肉、家常鸽子鱼、脆皮鲤鱼、红烧驼掌、黄焖羊肉、羯羊脖肉炖黄芪、羊肉枸杞芽等，取材于本地，营养丰富，有些还具有滋补功能。特介绍几种：

　　羯羊脖肉饨黄芪

　　将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加进冷水。先用旺火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半，放人清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮一下，捞出控净水份。 然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇净浮沫，放人调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装人汤盘上席。这道菜具有滋补提气作用，是宁夏民间常用的食疗佳品。

　　羊肉枸杞芽

　　将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。炒勺留适量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这盘菜白、绿、红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特。

　　烩腰柱

　　将羊脊髓放入锅内煮热，捞出晾凉后用小刀轻轻划破外皮，把外皮撕去，切成3厘米长的段。炒勺置旺火上，倒入清汤烧开，放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精，撇净浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。吃起来软嫩鲜美，富有营养，是老幼皆宜的滋补佳肴。