其实，上海菜里也有烹饪得非常地道、名震四方的海河鲜菜品，上海厨师对虾肉、蟹黄、蟹肉等原料的运用可谓如鱼得水。类似红膏炝蟹、香糟基围虾这等对原料要求很高、做工精致复杂的海鲜凉菜，也只有细心的上海师傅才能出品。而干烧大黄鱼和发展自淮扬菜的松鼠桂鱼就更是上海河鲜菜品中的经典。

　　北京人这些年已经很少能够吃到正宗的大黄鱼了，以做上海菜闻名京城的“夜上海”为了采购到这产自舟山群岛的大黄鱼，派驻宁波的两名采购员每天清晨4时就盯在海边，以保证位于工体北路盈科大厦西侧的夜上海酒楼和长安大戏院二楼的分店的每日需求。做法上也不简单，有用江浙三大美味之一的邱隘雪菜配制、汤色浓如乳汁、口感鲜美滑润的雪菜大汤黄鱼；用珍珠大小的粘糯丸子，伴着鲜甜浓郁鱼肉的酒酿丸子烧黄鱼；还有清清淡淡、原汁原味的爆腌蒸黄鱼，汁香肉鲜的醉杨梅烧黄鱼。

　　作为一家经营上海菜的餐厅，“夜上海”曾和仿膳、全聚德等一起被评为北京市商务宴请前十名餐馆，在北京（朝阳）国际商务节国际美食月活动中它又作为惟一一家上海菜系的代表参加活动，为了保证菜品质量和服务水准，夜上海还在去年底收回了三里河分店的名称使用权。

　　今夏，当你坐在挂着充满怀旧情绪的老照片和广告招贴画的店里，听着耳边轻松绵软的吴侬小调时，一定能体会出别样的海鲜风情。