上海菜概况
发表日期：2010年1月20日 共浏览500 次
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上海菜是中国主要菜系之一。上海人爱称上海菜为本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。当时的本帮菜主要取用本地的鱼、虾以及蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，咸淡适口。后来，上海成为内联全国、外通世界的商埠，为适应五方杂处的口味需求，上海菜以当地本帮菜为基础，兼容并蓄、广采博收，吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，融合素菜、清真菜以及西餐的特色风味，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，口味适中，淡雅鲜醇，款式新颖精致，清淡而多层次的海派风格。烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，注重真味。最近，受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味。
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