上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬著称。

　　烹调方法主要有红烧、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等，口味则有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香等不一而足。

　　总而言之，上海菜朴实素雅，注重厚味，浓淡兼长，清醇和美。近来，受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味。