> 读音：**糁（sá，泰安、临沂方言读音，字典读 shēn/sǎn）**，又称肉粥，**山东省级非物质文化遗产**，爬泰山必尝的经典早餐，泰安街头标志性美食...。

## ✅ 基础介绍

糁是长时间慢熬的肉羹，讲究**热、辣、香、肥**四大特点，汤色浑厚，口感绵密顺滑，胡椒香气突出，喝完全身暖融融，登山前喝一碗驱寒补体力。

- 三大品类：**鸡肉糁（泰安主流）、牛肉糁、羊肉糁**。泰安本地多用老母鸡长时间吊汤；临沂以牛肉糁最出名。
- 原料：整鸡 / 牛骨、麦仁、生姜、多种香料、白胡椒粉，文火整夜慢熬，最后薄芡增稠。
- **经典吃法**：碗里打入生鸡蛋搅匀，用滚烫的糁汤直接冲入，瞬间烫出嫩滑蛋花；撒香菜、香油，可加牛肉片。搭配**油条、烤牌、烧饼**。

## 📜 文化小故事（导游讲解重点）

糁的记载最早可追溯至《礼记・内则》，两千多年前就有类似肉羹做法，古时曾作为药膳。
在泰安，旧时挑山工凌晨上山，出发前喝一碗热糁，暖胃抗寒，补充能量。相传古代帝王封禅泰山，随行御膳也有类似肉羹，如今是泰山脚下烟火早餐代表。

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> 区分：**糁汤≠胡辣汤**。胡辣汤多粉条、豆制品；糁汤以肉、麦仁为主，胡椒柔和，质地更细腻醇厚