> 鲁菜济南代表美食，大众卤制肉食，济南百姓日常快餐美食，**“把子” 指捆扎成把**，并非拜把子结拜的意思，民间桃园结义只是趣味传说。

## 来历

传统选用三层五花带皮猪肉，切成长方块，古时用蒲草、马蔺草或者棉绳捆扎成 “把” 再入坛慢炖，防止长时间炖煮肉块散烂，因此得名 “把子肉”人民网。
做法渊源久远，北魏《齐民要术》就记载过类似酱焖猪肉的技法；明清在鲁地民间广为流传，是市井大众菜肴。

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> ⚠️小知识点：**传统做法不放盐，依靠黄豆酱油来调味**，搭配八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜文火焖炖，瓦罐、大坛子长时间煨制。

## 菜品特点

- 原料：精选带皮三层五花肉，肥瘦分层分明。
- 色泽：酱红油亮，琥珀枣红色。
- 口感：**肥而不腻，瘦而不柴，肉皮软糯，肥肉入口即化**，酱香味醇厚浓郁。
- 标配吃法：**把子肉配白米饭，浇上卤肉汤**；常同锅卤制鸡蛋、海带、豆腐、面筋、卷煎一起售卖