山药葛根酥是一款糖尿病患者可以适量食用的点心。其以青稞粉、苦荞麦粉、黑麦全粉、燕麦麸粉四种谷物为基底，不仅赋予了酥饼扎实的谷物香气，更带来了丰富的膳食纤维，能延缓糖分上升速度，帮助稳定血糖。而真正让它“脱颖而出”的，是山药与葛根这两味食材的经典搭配。

山药味甘性平，擅长补脾养胃、益肺生津，葛根升阳止泻、止渴生津，尤其对热病伤津导致的口渴、咽干等有缓解效果，适用于糖尿病等消渴症状的辅助调理。从现代营养学角度看，山药中的黏液蛋白和膳食纤维可延缓糖分吸收，葛根中的葛根素能增强胰岛素敏感性，二者搭配对血糖调节有一定辅助作用，适合血糖偏高者食用。

值得注意的是，低血糖患者需谨慎食用；山药虽性质平和，但湿盛气滞者不宜过量食用；孕妇、儿童及正在服用其他药物者，食用前建议咨询医生。

在家自制这款小零食，既能把控原料品质，又能根据口味调整咸淡，不妨试试以下简易做法。

材料：鲜山药100克，葛根粉60克，青稞粉、苦荞麦粉、黑麦全粉、燕麦麸粉各40克，低筋面粉30克，食用油5克，盐3克。

做法：山药洗净去皮，蒸熟后压成泥状，加入所有粉类及盐、食用油，混合均匀，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。面团切成大小均匀的小块，擀成薄饼，表面刷一层薄油，撒上熟芝麻。烤箱预热到180℃，放入烤盘，上下火烤20~25分钟，直至表面酥脆即可。取出放凉后密封保存，一周内食用完毕，能最大程度地保留其酥脆口感。（邓力 四川省成都市中草药研究所）