海参自古以来被誉为海产八珍之一，主要产于黄海、渤海海域，是世界上海参类中品质最佳、经济价值最高的品种。以粘多糖丰富、不含胆固醇及高蛋白著称，对人体滋补强身作用不亚于人参，一直被人们视为佐膳佳品和强身健体的滋补品。刺参体呈扁平圆筒形，两端稍细，分背、腹两面，背面有4~6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉抚，腹面平坦，管足密集，身体柔软，伸缩性很大，其体内所含有的多种酸性粘多糖对人体生长、治愈创伤、抗炎、成骨和预防组织老化、动脉梗化有特殊功效，粘多糖本身又是一种抗瘤谱较广的药物。