传统岁时节令风味小吃是一种长时期社会历史文化积淀的产物，蔚然成风，相沿成俗，具有非常深厚的文化底蕴。例如、六朝时期梁朝宗所撰写的《荆楚岁时记》中就记载了当时许多岁时节令食品：“正月一日，……进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙糖，下五辛盘”。胶牙糖是一种用麦芒或谷芽熬制的糖食，据有关资料记载，在熬制的这种糖中还放有麻子和大豆等物，称之为“胶牙”者，“盖以使其（牙齿）牢固不动”。这显然是一种风味小吃，至今在湖南的民间还能见到。同书记载的其他岁时节令风味小吃还有“正月七日为人日，以七种菜为羹”，“是日（三月初三），取汁蜜和粉，谓龙舌䉽，以厌食气”、“夏至节日食粽”、“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶”等。其中最为人们所熟知的是粽子。
粽子又叫“角黍”、“筒粽”，前者是由于形状有棱角、内裹粘米或糯米而得名；后者则是将米灌装在竹筒中煮熟而成。最初粽子只不过是民间的普通食品，吃粽子也不固定在端午节，而是在五月初五至夏至之间的某天食之，这就是西晋周处《岳阳风土记》中所记载的：“俗以菰叶裹黍米，•••煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”吃粽子习俗的起源传说很多，有人认为是为了纪念春秋时晋国被火烧死的介子推，故在因纪念他而形成的民间习俗“寒食节”（清明前一天）吃粽子；但以祭奠战国时期楚国诗人屈原五月初五投汨罗江而死之说为民俗。传说屈原投江后，人们常放食品在水中祭奠屈原，但多为蛟龙所食，后因屈原托梦提示，才用欗树叶包饭外缠彩丝，做成后来的粽子形状。从此粽子成为湖湘地区个民族民间端午节必备的食品，也成为全国性的民间岁时节令传统食品。吃粽子的习俗在魏晋时代已经很盛行，到了唐宋时，已经成为一种普遍的习俗。
湖南的粽子多用糯米做成，品种繁多，如豆沙粽、八宝粽、蛋黄粽、枣仁粽、桂圆粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、香肠粽、火腿粽、叉烧粽以及辣粽等，均各有特色风味。而以碱水粽（水晶粽）最为常见也最为本色。其制法为：糯米淘洗净，用冰碱水（古代及偏远山区多用稻草灰浸制液）浸泡数小时，沥干，用鲜箬竹叶包成三角形，用席草、粽叶及麻绳扎紧，置锅内宽水旺火煮烂熟即成。食时去箬叶，撒上绵白糖，颜色橙黄，晶莹透亮，入口糯软略粘，清香味甜
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