11 老都一处传统饮食制作技艺

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司

　　代表性传承人：冯平

　　老都一处始建于1929年，是哈尔滨市首创的以经营三鲜饺子和京味酱菜的“中华老字号”餐饮企业。三鲜水饺海鲜量大、皮薄馅匀、汤满汁足、松散软嫩、鲜而不腻。饺子馅选用中等肥瘦前槽肉，配置上等海参、干贝、中海米等，加以贝汤、鸡汤精心调制成馅，再撒鲜菜，选用精制面粉，面皮成薄厚均匀的“吃碟皮”，开水下锅，宽水急火煮。老都一处京式熏酱菜为北京正阳楼风味，煮酱香料袋和药料配方独特，卤酱制品有增香保鲜、开胃解毒作用。

　　12 老厨家·滨江官膳传统厨艺

　　项目批次：省级第4批

　　项目保护单位：哈尔滨市老厨家道台食府    代表性传承人：郑树国

　　老厨家·滨江官膳传统厨艺发祥于清恭亲王府，形成于哈尔滨滨江关道，已逾120年历史。其沿袭了宫廷菜的基本架构，以满族传统菜为基础，京鲁风格为主体，吸纳南方名吃与西餐精华，历经四代名厨承扬，中俄合壁，做工精湛，独具哈尔滨官膳文化特征。

　　13 满族盘酱制作技艺

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：阿城区满族联谊会代表性传承人：关书凯苏绣芝

　　满族盘酱制作技艺是满族用豆制酱的传统技艺，由于多在营盘中食用，故称“盘酱”。制作方式：用上好的黄豆烀熟做块，开春做酱引子一齐下缸，搅动成粥状，加水、搋、揉至酱中插根筷子不倒即可。缸口盖上纱布或盖帘，适当晾晒，3-5天翻搅一次，不需打耙撇沫，10天左右即可食用。盘酱似红糖，色泽暗红，自然无豆瓣，香味扑鼻。

　　14 克东腐乳

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：克东县腐乳产业协会       代表性传承人：杨越峰

　　克东腐乳起源于1905年，为黑龙江传统的地方特产。其以东北优质“绿色大豆”为主料，配以13味中草药，加火山泉水，采用独一无二的“微球菌”酿造工艺，经发酵等30几道工序精心加工，不添加防腐剂和色素。产品分9大系列70余个品种，色泽鲜艳，味美清香，质地细腻，柔软适口，营养丰富。

　　15 老汤精配方

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：黑龙江省调味品工业协会  代表性传承人：王军

　　阿城是金代开国都城，当时皇宫御厨调味主要依靠老汤。老汤精心熬制遂成宫廷秘方，历经几代人传承发展，成为除味精、鸡精外的第三代鲜味料。老汤精配方以动物骨髓精粉为主要原料，加入植物香料，其生产过程主要包括选料、配料、制作成品3道工序。老汤精省时方便，味香浓郁，味鲜突出，味厚持久。

　　16 绥棱米醋酿造工艺

　　项目批次：省级第3批

　　项目保护单位：绥棱县文化馆       代表性传承人：闫玉双闫金峰

　　绥棱米醋酿造工艺以高粱、黄米为主要原料，使用优良曲霉菌种和醋酸菌种，采用固体发酵制醋工艺，分为制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陈酿增香等8大过程的大小30余道工序酿造而成。其口味既有山西陈醋的酸，又有镇江香醋的甜，是中国北方民间传统米醋酿造工艺的典型代表。

　　17 松城酱油酿造工艺

　　项目批次：省级第3批

　　项目保护单位：牡丹江市群众艺术馆           代表性传承人：葛建军

　　黑龙江省牡丹江松城酱油的生产过程分为：原料处理，通风制油，保温发酵，移池浸淋，配兑灭菌等5大生产环节。酱油生产采用蛋白质含量丰富的豆粕和淀粉质含量丰富的麦麸皮为原料，经固态低盐发酵精心酿制而。其成品具有色泽鲜艳、酱香浓郁、滋味鲜美、体态澄清、营养丰富等特点。

　　18 清真火锅调料配制技艺

　　项目批次：省级第4批

　　项目保护单位：伊春市艺术研究室        代表性传承人：李孝民

　　清真火锅调料配制技艺是伊春市东来顺火锅独特的传统工艺。调料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油和葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。东来顺火锅始建于1903年，是中国传统的老字号，不仅融汇着中华民族传统饮食文化的精髓，也是向世界展示中华民族饮食文化独特风采和多样性的一个亮丽窗口。

　　19 花园酒传统酿造技艺

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：双城市白酒工艺研究会        代表性传承人：李福玉

　　“花园酒”酒厂始建于1879年，位于拉林河畔花园村(即金太祖完颜阿骨打之女完颜兀鲁公主之花园)，是东北浓香型传统酿酒工艺代表之一，原料为高粱，用麸曲做糖化剂，南洋酵为发酵剂，木板窖池发酵，蒸馏出的白酒带有乙酸、乙酯，气味清香，酒质透明，后味绵长。后以高粱，小麦为原料，加玉米、大麦等谷物制成大块曲糖化发酵剂，传统蒸馏制成，口味纯正、入口绵甜、酒体醇厚。主要特点为双边发酵、续糟发酵、甑桶蒸馏、多菌种发酵、界面复杂。

　　20 北大仓酒传统酿造技艺

　　项目批次：省级第2批

　　项目保护单位：黑龙江北大仓集团有限公司

　　代表性传承人：刘建华杨杰

　　1914年贵州酿酒师李勇加入齐齐哈尔马子良在海山胡同开设的聚源永烧锅，生产出以茅台酱香型酿酒工艺的白酒——北大仓酒。北大仓白酒传统酿制技艺既有中国酿酒文化的基本内涵，又独具东北严寒地区的地域特征，其酒质透明，色泽微黄，无悬浮沉淀，酱香明显，粮香突出，醇香馥郁，入口柔和绵甜，回味悠长，留香持久。传统工艺流程为高粱、润料、糊化、扬凉、加曲、拌匀、池上堆积、入窖发酵、出窖蒸馏等。