21年一直排队的水煮鱼，帝都水煮鱼杠把子，现杀活鱼、一次性用油、沸腾上桌。地道重庆大厨亲自上阵，优选重庆原产地食材，这次终于轮到西单啦。

他家水煮鱼火了21年了，大厨是地地道道的重庆人，坚持重庆的传统做法，大部分食材、调料都从重庆采买、空运。还连续三年登上大众点评必吃榜，一到饭点经常要排大队。

·选用三峡鱼·

招牌【龙人水煮三峡鱼】用的是三峡鱼，属于放养鱼，每天都可以在长江里自由的游动和觅食~而且每条鱼都有专门的三峡鱼身份证，这样的鱼吃起来非常放心。由于不用饲料，鱼肉长肉的速度很慢，因此肉质更加的结实和鲜美，是鱼界的“肌肉男”。

· 沸腾着上桌 ·

鱼“滋滋啦啦”沸腾着上桌，专门会有上鱼师傅一路喊着“小心烫~水煮三峡鱼！”，哐的一下就端到了面前，超大一盆非常震撼。

· 一次性用油 ·

水煮鱼用油全部是一次性用油，肉眼可见的清亮，就像清澈的小溪一样，这也是鱼肉好吃的原因之一。

吃完水煮鱼里面的油还能帮忙打包回家，炒菜吃很香呢。如果没打包也不用担心哒，服务员会当着你的面儿将油“废弃”，杜绝二次回收，这样的鱼吃着非常放心。

· 鱼有三宝 ·

鱼肉好吃的秘密就在于身上的三宝：脑黄金、鱼唇、鱼划水。整体刺儿不多，和中上等的四川麻椒、重庆的小子弹头辣椒相遇，麻辣味适中，香味宜人。

· 专人帮忙捞辣椒 ·

待沸腾结束，服务员会一边介绍一边帮忙把辣椒捞走，露出雪白的鱼肉，鱼一般在3.5斤左右，大小厚度均匀，油清澈见底。捞出去的辣椒还能免费搅碎成辣椒末，打包回家拌饭吃或者是炒菜放点，都炒鸡合适哦~

· 香辣美容猪蹄 ·

【香辣美容蹄】是店里的招牌，均要经过烧毛的工序去除土腥味，猪蹄用老汤卤制了4小时，已经炖到轻轻一扒就脱骨，有筋的地方却也保留了弹性和嚼头的最佳状态。拨开覆盖的辣椒、花椒，红亮的颜色看着诱人，满满的胶原蛋白，入口肉厚饱满，

·超薄的腰片·

在北京其他川菜馆不常见的【霸王鲜腰片】这儿也有，满盆的辣椒红油，随便一拎就拽出一大片腰片。蘸满红油的腰片，每一片都红润透光，没有个3-4年的训练是切不出这么薄的。

· 下饭杀手馋嘴蛙 ·

现杀现做的【仔姜跳水蛙】非常新鲜，3两-4两的小牛蛙更是保证了肉质的细嫩，入口弹滑。里面还藏着丝瓜，特别入味儿，爱吃辣的千万不能错过。下饭也是一流，把米饭上铺满牛蛙肉，再来上那么一勺红油酱汁，搅拌均匀，米饭粒粒饱满，搭着牛蛙肉吃略带一丝姜的香味，别提多香啦

· 解辣甜品 ·

店里推荐的经典饮品【甘蔗马蹄茅根水】，解辣去火，是吃水煮三峡鱼的最佳cp。饭后可以再来一份解辣甜品，像是【奶茶冰粉】、【古法红糖冰粉】、【桂花山药酪】和【自制奶酪】等等点的人都很多。

环境进行了全新的升级，进门就能看到代表龙人居的大红鱼装饰，搭配着雾气，仙气十足，有一种仙境的感觉。新店开到了西单君太，明档制作，师傅处理食材的过程全能看到，吃着放心。流线型设计的灯饰，木质的桌椅，很大气。店内还有两个包间可选，非常适合过来聚会哦~

【龙人居】地址：北京市西城区西单北大街133号