有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有烧烤，小编终于在茫茫人海中找到了他——【三石铁板烧＆江子烤串】。

门头沟的烧烤匠人江哥，说起江哥沟里的80后没有几个人不认识他，多年前中门寺街胡同里的江哥，一人身兼数职：烤串、点单、收钱，最神的是每桌点了多少串，多少放辣多少不放辣，该收多少钱他都能准确无误的记在心里，脑子里记着数儿，手上功夫却不见停，孜然辣椒面在他手指缝间肆意挥洒，看似大写意的潇洒中，隐藏了烧烤20来年总结的独家技巧。

江子馅筋，烧烤届的分子料理，30年前馅筋“诞生”于是门头沟，成为沟里独树一帜的美食，2016年江哥推出独创的馅骨筋：手工制成的肉馅经过反复摔打形成Q弹的口感，羊腿肉、羊肋排、鸡脆骨三种食材在一番锤炼下完成重组，却依然保持肉质纹理清晰、纤维组织明显，这正是馅骨筋入口有嚼头的原因。烤制时一面焦脆，一面嫩滑，与牙齿发生碰撞形成耳鬓厮磨的唇齿体验。

江子翅包虾，这个江哥很调皮，不喜欢拘泥于传统的江哥，在2017年研制出别具特色的翅包虾：化虾为骨以翅包之，刚出炉的翅包虾扯掉一根签子，全部塞进口中，此时必须闭住嘴唇，汁水在口腔中瞬间爆开，两种肉质在唇齿间交融，虾肉的紧实Q弹与鸡肉的鲜嫩，迸发出十分惊喜的味道。江哥内心深处的童趣通过食物，传递给在每个宵夜中大快朵硕的食客。

淋漓尽致的人间烟火，炭火的味道是羊肉串留给人们最深刻的体会。羊肉本身的鲜美气味与炭火燃烧时的烟火气息形成了不可言传的滋味，咀嚼时瘦肉流出的汁水是江湖味道的精髓，中间羊油的丰腴为，阳刚气息十足的肉串增添一份柔软，这是铁汉的柔情更是烧烤匠人在经年累月的烤架上对生活的领悟。

江子羊小腰，油腻肥腰转型记。传闻多年前江哥在某家以小腰子闻名的，串店里点了200串羊小腰，踏踏实实吃完回家，便写下了密不外传的烤制秘籍。秘制调料在炭火的高温下形成浓郁的酱香味儿，外层的肥油丰腴柔软，内里包裹着的小腰脆嫩的像姑娘的脸蛋，自此原本重口味的油腻肥腰，被江哥调教的分外柔美娇嫩。

啤酒伴侣羊小脆，真肉版的小零嘴，烟熏火燎的市井气息，被串在竹签子上送进口中，焦香咸辣的味道在脑海中形成独家记忆，小脆就该是这个味儿，脆骨在与槽牙的碰撞中发出咯吱咯吱的响声，牙齿与耳膜间的共鸣，是属于烤串匠人和食客之间的隐秘暗号。

今天你该去找江哥撸串儿了，越是简单越是历久弥新，越是坚持原汁原味，越能体现出烧烤匠人的技艺精湛，江哥的烧烤摊见证了太多人从年少轻狂走向成熟内敛，从青涩少年成长为人父人母，一代人的记忆因为一种食物串联出一个时代的模样。

电话：69861383

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