咱们来推荐个美食界最没有花活儿的吃食——铜锅涮肉。最清的清汤儿，大白水，什么都提携不了，什么都遮盖不住，好不好吃全靠那盘羊肉，实打实，硬碰硬，就是这么敞亮。说我们没有技术含量也好，说我们简单粗暴也罢，在北京人的心里，只有这口铜锅，才有资格叫“涮羊肉”。

1、聚宝源

古时候有句玩笑话，说“想听瞎说八道，就看天气预报”，如果想练排队，那就得上聚宝源。以前没有那么多常年排队的这个茶那个堡的，但聚宝源准能让你排到过瘾。聚宝源的老店开在牛街，起初就是个清真肉铺，而且很多年里都是只此一家别无分号，但四九城的讲究人儿买牛羊肉只认他家，住得远的不惜穿城也得奔过去。后来他家开始做火锅，仗着肉好，熟客多，很快就火了。

进店必点的肯定有一盘手切鲜羊肉，没上过冻的内蒙羊，肥瘦相间，不膻不腻，下锅不碎，涮完锅里没沫，盘里没血水。能吃一点肥油的可以来一盘手切鲜羊上脑，据说一头羊身上只能切出200克来，这个部位的肉尤其细嫩，肥而不腻，多涮一会儿也不会老。

高钙羊肉是后来居上的热门儿。每一片肉里都带一点脆骨，嚼着脆，但并不考验牙口。比起纯肉，这个口感更加丰富，吃起来更有意思。一品烧饼就不用多说了吧，只要不是严格戒碳水的，就麻利儿点上吧。聚宝源现在挺多分店了，因为都是直营，肉是一样的，但环境和服务多少有些不同。有些老粉还是只认老店，小编觉得几个年头长一点的分号也没大问题，择优就近吧。

地址：北京市西城区牛街5-2号

2、南门涮肉

南门涮肉作为铜锅涮肉的后起之秀，这几年里风生水起，从街边小店一路高歌开进了国贸里。国贸店用的是一人一个的迷你小锅，而且是酒精炉，有一说一，感觉上比起老店的大铜锅确实略逊一筹，但是胜在环境好，小锅颜值够高，也更顺应分餐制的大趋势，更投合洁癖患者的心意。

手切羊肉、冻羊肉、羊上脑、羊瓜条、太阳肉都各有拥趸，肉足够鲜嫩，只是肥瘦口感有所不同，人多的话不妨一样来一盘细细品味对比，人少就算了，他家分量可是不小。其他配菜像毛肚、响铃（黄金豆卷）、蔬菜大拼都没坑，吃得下就点。

南门的麻酱小料一直是一绝，不知道是不是加了环境分的缘故，国贸店的小笑脸儿好像格外可爱一点儿。羊油炒的麻豆腐还是以前那个味儿，好这口儿的别忘了来一份。南门涮肉本来叫“宏源涮肉”，搬到天坛南门外之后，顾客图省事儿，都叫它“南门涮肉”，一来二去就直接改名叫宏源南门涮肉了。如今天坛这个老店还在，这么多年了依旧物美价廉，挺不容易，还是想吃大铜锅的就别勉强，奔老店。

地址：北京市永定门东街东里13号楼1-2号

3、天桥老金涮肉

胡同里的老北京涮肉，环境就别讲究了，肉是没的说的，就喜欢钻胡同怀旧的人可以来。老掌柜是南来顺出来的，上个世纪八十年代就开了这家店，现在是老掌柜的儿子继续经营。店面不大，可也开了三十多年了。

在老金这儿吃涮羊肉，特别有小时候在家吃涮羊肉的感觉，一是手切肉切得是真厚，放锅里都得多涮一会儿，二是羊肉就叫羊肉，牛肉就叫牛肉，只有大盘小盘，不讲什么部位——你也不用为弄不清瓜条上脑都是哪儿头疼了，吃就完了。

老金的小料是现在很少见的传统醋口小料，有人吃不惯这个酸，也有人就爱这个味儿。不敢挑战的话可以打安全牌，选无醋小料。除了牛羊肉，这里的菜品也不算很丰富，肉类还有散丹、肚领、百叶、肉筋，蔬菜就是最基本的白菜、豆腐、冬瓜、萝卜之类，稍微时髦一点的这个滑那个丸儿一概没有，菜单一眼就能扫完。晚餐时段会供应棋子烧饼和杂面，酒水饮料也就是北冰洋、燕京和几种二锅头。对于吃饭不爱带脑子的TO君来说，简简单单真的挺好。

地址：北京市留学路46号鹞儿胡同口北20米

4、额尔敦传统涮

来自内蒙的额尔敦传统涮，如今在北京已经拥有五家门店了。他家在锡林郭勒草原上承包了牧场，主打内蒙特色的苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉——翻译一下就是一种好吃的草原散养羊和另一种好吃的草原散养羊。

额尔敦传统涮不是只有涮，而是烤的炖的煮的做馅儿的各种吃法都有。但TO君觉得既然羊肉足够好，最简单的铜锅清汤就是最好的吃法。要充分感受草原的豪情万丈，最好组一个局，多凑些有实力的饭搭子（至少6个人）来吃羊围脖，上桌来视觉效果非常震撼，满足感爆棚，而且不用费脑子选择，店家已经为你搭配好了不同部位。

独家麻酱小料中规中矩，不用跑小料台这点好评，每一桌都端来6小碗配料，除了葱花、香菜、腐乳、韭菜花和蒜末，还会给一小碟泡菜。既然是来自草原的餐厅，烤包子和老酸奶自然也很地道，吃完涮肉还有实力的同学可以挑战。

地址：北京市百子湾路16号京粮大厦二层

5、羊大爷涮肉坊

懒得凑人吃羊围脖，来羊大爷吃个一米板同样过瘾。羊大爷涮肉的创始人蔡世红出生在北京，自小就喜欢北方的铜锅涮肉，没承想这位把“开店抱着玩儿的心态”当做口头禅的老板，竟然把羊大爷涮肉开了二十多年，一不小心还拿了个米其林餐盘奖。

经典菜品当然首推各种一米板。虽然现在很多别的火锅店也开始做一米板，但见识过了羊大爷的一米板，心中会油然而生一种“你大爷还是你大爷”的赶脚。羊大爷的一米板也分不同的部位，喜欢厚切和鲜嫩口感的来一份羊上脑，喜欢有点嚼劲儿的就点羊肉筋。除了一米板，涮着吃的羊肉串也是他家特色。等着串儿熟的空档可以欣赏一下那口景泰蓝锅，毕竟是据说价值四位数的东西。

对一米板没信心的人也不必退缩，他家还有手切鲜羊肉等分量“正常”的选择。值得一提的是在这儿点菜的方式非常直观，有一面墙实际大小的样品供你参考，每个样品底下都有一罐筹码，看中哪个就拿一个相应的筹码，服务员会凭筹码下单结账。不用担心会发生“买家秀”和“卖家秀”的问题，在这里是所见即所得，所以量力而行，别点多。

地址：北京市麦子店西街39号