烤鸭可能是北京菜里最有排面儿的存在了，每逢被其他菜系拥趸群嘲帝都是“美食沙漠”的时候，北京人往往一边露出一个“你们不懂”的微笑，一边淡淡地祭出杀手锏“烤鸭还是好吃的”。瞬间战斗结束，顺利进入下一个议题——上哪儿吃一顿烤鸭去吧？

资深ETC朋友们又喜欢说，北京烤鸭其实不是土生土长的北京菜，是南京/山东传过来的——那又怎样呢？现在是Peking Duck 鸭仪天下了。来趟北京你可能早就不想再当“好汉”了，但不吃一顿烤鸭算不算入宝山而空回？那么问题来了，这座城走几步就有一家餐厅卖烤鸭，你选择吃哪家？以下是我们这几年里一家一家吃出来的真实推荐，实乃打卡、解馋、请客、当地陪……必备之利器。还请惠存，别辜负了我们这X斤工伤胖。

1、大董，“低脂”烤鸭的领航人

大董可能是最早为烤鸭“减脂”的餐厅。2001年，大董的“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭的油脂含量从43%降到了15%上下。“酥不腻”的鸭皮更加酥脆，但皮下脂肪几乎全部烤出，当时这种“瘦瘦的”烤鸭并不像现在这样流行，也有不少声音质疑大董离经叛道。但低脂的烤鸭显然更加顺应当代人健康饮食的潮流，大董率先进入了烤鸭的2.0时代之后，越来越多的烤鸭店也逐渐跟上了大董的脚步。

2014年，大董又推出了22天酥不腻小雏鸭。雏鸭的皮质更加酥脆，鸭肉更细嫩多汁，而且体型较小，更投合轻食顾客和小桌食客的心意。小雏鸭很快走红，京城烤鸭店又刮起了一阵“小雏鸭”风。

大董的烤鸭讲究一鸭三吃。第一种吃法是用鸭皮蘸白糖，据说是旧时大宅门里的太太小姐们的发明，因为她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，偏喜欢用鸭皮蘸了细砂糖吃。进入秋季，大董又将白砂糖换成桂花糖，不但为鸭皮平添了桂花香气，也更有节令情致。第二种吃法是荷叶饼卷葱就甜面酱加鸭肉，甜面酱的酱香与大葱的微辣衬托出烤鸭的脂香，又消弭鸭肉的肥腻。第三种吃法是芝麻烧饼夹蒜泥甜面酱和鸭肉。蒜香、烤鸭的脂香混合烧饼的麦香和芝麻油香，这种吃法在三吃之中最为霸道过瘾。

2019年，大董再次另辟蹊径，推出了香茅草烤22天酥不腻小雏鸭。香茅草香浓郁，烤鸭烧卤回香，余味悠长，吃起来更像是烤鸭、烧鸭二合一，口味非常独特，别处难觅。此外，吃腻了传统口味、喜欢尝鲜的食客还可以点一盒大董自有品牌的鲟鱼子酱，配着酥脆的鸭皮食用，是现在最时髦的奇妙混搭。

地址：北京市朝阳区建国路81号华贸购物中心西区4层

2、晟永興，吃一只有身份的鸭子

晟永興成立于2006年8月，餐厅的名字取义“日日有成、永远兴旺”。餐厅主打烤鸭和京菜，在多年的不断探索中，又加入了中西方融合菜，并且有机地结合了西方红酒文化。晟永興是非常少见的拥有地下酒窖的京菜餐厅，为了保证食客的餐酒体验，餐厅还设有驻店侍酒师，从酒器到选酒都十分讲究。

枣香酥烤鸭也是主流的枣木挂炉烤鸭。平常餐厅做烤鸭，炉温是180度左右。晟永興为了让油脂迅速脱落，吃鸭子时见不到油却能吃到油香，前后调试了无数遍，最终将炉温定在了260度。一只烤鸭总共要烤制70分钟左右，出炉前的5分钟，会用更多柴火升高炉温，加速脂肪的烤出，令鸭皮变得更加酥脆，出炉的瞬间香气扑鼻。

喜欢尝鲜的朋友可以试试鱼子酱烤鸭。烤鸭脆皮托着鱼子酱，再以山东呛面馒头片为底，口感层次分明，香而不腻，一口一个的大小也非常讨喜。可以按位点的设计，对独自前来用餐的客人非常友好。顺便说，这里的每只烤鸭都有“身份证”（农垦农产品质量追溯卡），有兴趣的食客可以扫码查询自己点的鸭子的养殖基地、接雏日期、检验报告编号等等各种信息。去年三里屯店摘得米其林一星之后变得一桌难求，去之前最好提前一天订位，免得等到天荒地老。

地址：北京市朝阳区新东路甲5号

3、长安壹号@北京东方君悦大酒店

长安壹号以京鲁菜系为根基，烤鸭自然也是这里的一张名片。这里的烤鸭也是经典的枣木明火挂炉烤制，因为枣木烟轻火硬，又自带香气，而且明火挂炉最便于将鸭子多余的皮下脂肪烤出，令鸭皮酥脆又不油腻，更顺应当今人们追求健康饮食的大趋势。

传统的烤鸭非常讲究片鸭，早年间鸭子珍贵，师傅生怕浪费，一只鸭子要片够108片，几乎把鸭架片得干干净净。如今烤鸭已经不是什么奇珍异飨，片鸭师傅就可以从容挑选口感更佳的部位，而把稍欠的部位留给鸭架，之后再做加工。长安壹号的鸭子，每一只片出来是88片，一盘鸭皮、一盘去皮鸭胸、一盘带皮鸭腿。吃法儿也是依照老例，先吃鸭皮蘸白糖，再吃荷叶饼包的鸭胸蘸蒜泥，最后吃饼包鸭腿蘸甜面酱，让滋味由浅入深。荷叶饼是当天现烙的，每两张饼中间隔了油纸，方便客人取用。

靠近明档的客人会看到主厨金强金师傅在几个档口之间来回溜达巡视，标志性的寸头，身材高大，讲一口京片子，戴着口罩也很容易辨识。长安壹号以北方菜为主，但金师傅做过多年粤菜，偏爱以烹饪烘托食材的本味，因此调味用油都比寻常的北方菜要来得更加清淡。传统的鸭架汤是奶白色，长安壹号的鸭架汤却是透亮的清汤，摒弃了白汤里乳化的脂肪，热量跳水，鲜味却不减，而且没有鸭腥味，平常不爱喝鸭架汤的TO君也特别喜欢这碗“靓汤”。吃完烤鸭来一球茉莉花味的冰淇淋清口，入口是老北京都喜欢的茉莉花茶的香气，舒坦，对味儿。

地址：北京市东长安街1号 北京东方君悦大酒店1层

4、1949-全鸭季，烤鸭与香槟组个CP

1949-全鸭季的金宝街店，十分奢侈地在寸土寸金之地占据了一个院子。院中玻璃幕墙的烤鸭房非常醒目，在院儿里溜达溜达，就能顺便围观烤鸭的制作过程，当然烤鸭的香味儿也会让你越来越饿……室内朝向院子的一面全是落地窗，窗外绿草茵茵，景观也是极美的。当然，碰上好天气，院儿里坐一会儿才是真享受。

烤鸭当然是这里进店必点的招牌菜。1949-全鸭季的枣木挂炉烤鸭也是当下流行的“健康派”，皮下脂肪保留的很少，鸭皮脆而不腻。上桌之后，服务员会现场为食客调制烤鸭酱，手腕一转，深浅两色的酱（除甜面酱外，可以自选花生酱或芝麻酱）就在碗里画出了美丽的年轮图案，看着无比简单，可惜回家无论如何复制不了。

用香槟配烤鸭，则是全鸭季的自创吃法，悠扬的 Bollinger（柏林格）让鸭子的荤香和果木香在口中加速发酵，产生难忘滋味。此外，选用法国白兰地制作的鸭肝酱也是值得一试的招牌菜。金宝街店靠近热闹的王府井商街，逛完街一片腿儿来这儿吃一顿正好。

地址：北京市东城区金宝街98号

5、JE北京，传统烤鸭吃出时髦味道

今春闪亮登场的JE北京是一家汇集艺术、设计及时尚美学的全新理念中餐厅。由先锋设计师打造，重量级侍酒师坐镇，JE北京主打“新派京菜”，将传统的京鲁菜烹饪手法与创意融合菜的设计灵感相结合，引领食客在享受美味的同时得以回味记忆中的食物本真味道。

JE甄选烤鸭，每一只都严选5斤8两、生长周期为45天的北京填鸭，分阶段调节温度，只为那一口纯正的鸭皮酥香。除了传统吃法，餐厅还提供桂花酱、罗勒、奶酪条与高品质鱼籽酱的高阶“玩”法，给传统名菜带来新鲜味道，更对时髦人类的胃口。

JE北京也是京城屈指可数的拥有定制酒单和定制酒柜的中餐厅，酒单由多年来在众多国际比赛中担任评委的著名侍酒师李美玉打造。师从三位世界鸡尾酒大赛冠军的调酒师张泽，则根据JE北京的菜品，为餐厅量身定制了鸡尾酒单，其中创造力和想象力十足的“JE烤鸭”，调制中加入了梅子酱和黄柠汁，酸甜爽口，非常适合用来搭配烤鸭，能小饮一杯的食客推荐尝试。

地址：北京市海淀区复兴路69号16幢1层-101-G709

说句实话，北京好吃的烤鸭还是很多的——毕竟基数那么大，一篇肯定写不下。看完这篇可能还是有很多烤鸭爱好者没找到自己心目中的No.1，欢迎你们来“打抱不平”，为你爱的烤鸭店打call。