作为一个非常爱吃蹄筋的人，小编对第一个吃蹄筋的人是充满感恩的。如果不是他，谁会知道这种来自动物脚上的食物……会口感如此丰富软糯，而且富有营养？看看北京最好吃的 几道蹄筋料理，直接吃肉没意思，还是尝尝蹄筋，让口腔充分感受Q弹和软烂的双重碰撞吧！

01.鸿宾楼：红烧蹄筋

清真菜是北京风味的一大特色，稍有名气的清真馆子，都有自家的招牌菜。而1955年受周总理之邀进京，被誉为“北京清真第一楼”的鸿宾楼，当然更是有不少自己独有的美味。

一般蹄筋做不好会非常难嚼，而鸿宾楼的红烧蹄筋选用的是上好的主筋，做得非常软烂，牙口不好的人也完全吃得动，但是又没有垮垮的口感。制作过程中浇上红汁煨出的汤头，再放入鸿宾楼秘制的，用盐、糖、味精等调料按照比例配成的“咸面”，让原本清淡无味的蹄筋变得口味浓郁，咸中带甜，软糯的胶质好像要把嘴巴黏住了。

价格：98 元／份

地址：百万庄店、联合大厦店

02.鸟阵：烤鸡脚筋

北京非常有名的日式烧鸟店，能够吃到鸡身上许多少见的部位，比如烤鸡脚筋，就是鸡的脚跟带筋的部位。说是脚筋，不过上面的肉非常多，既有弹性又有嚼劲。盐烤口味，上面还撒上了柚子粉，吃起来有淡淡的果香。

除了鸡脚筋，这家店里还有烤乌鸡心、烤鸡膝脆骨、烤鸡气管、烤提灯等等非常少见的烧鸟，都很值得一试，不过因为量较少，所以去之前建议先打电话问一点店家是否还有。

价格：12 元／串

地点：天泽路19号草场207室(近美国大使馆)

03.张记酱牛肉：牛蹄筋

主打各类清真酱卤，也是北京开了很多年的老店了。店里的酱牛肉、烧羊肉，都做得软烂入味，肉香十足。

这里的酱牛蹄筋做得又弹又糯，既筋道又黏嘴，越吃越香，蘸上店里的醋蒜汁，又解腻又提味。可以再买几个店里自己做的烧饼，把蹄筋蘸上醋蒜汁塞进烧饼里，一口饼夹肉一口羊杂汤，啊啊啊我要上天……也可以直接买店里做好的烧饼夹酱牛肉，6元钱一个，肉多得都要掉出来，绝对实惠好吃到哭。

人均：50元／份

地点：虎坊桥店、白纸坊店、洋桥店