这里的菜没有花里胡哨的摆盘，菜式看上去也很平常，然而在用料上有多严苛和菜品制作时有多精良，只有吃了才能体会到。

这道头菜的地位有些高，它是老北京饭店的第一道名菜，全丝海参的用料丰富考究，以红油老母鸡为基础熬制汤底，配以鲍鱼丝、鱼肚丝、干贝丝、金华火腿丝、鸡丝和冬笋一齐熬制成浓汤，汤汁浓郁鲜美，喝一口简直鲜掉舌头。最绝的搭配是倒入一碗米饭，米香和汤汁的鲜香一齐在舌尖绽放，蔓延至整个味蕾，这一份豪华的金汤泡饭你值得拥有。

常见的宫保鸡丁都是有芡汁的，薄薄的一层亮芊包裹住鸡丁，口感嫩滑，而这里的做法是燃汁法，燃汁的做法就是用大火将酱汁收干，并且能够让辣椒与胡椒的香气充分散发出来，因此整道菜的味道属于糊辣口。

鸡肉也不仅仅是鸡胸的部分，而是将整只鸡的肉连皮带肉剔下来，大火炒制30s就出锅，口感更加柔嫩，味道微辣。传统菜肴讲究锅气

上桌后要趁热品尝哦~

看似简单的一道菜，实际上却包含了很多工序与食材，原汤是用鲍鱼、老鸡、老鸭、肘子和牛肉熬制而成，之后将整只肘子浸入汤中，海参切片铺在上面，一同上锅蒸一个小时，烹饪完成后的肘子红亮软烂，不费力气就可以轻易拆开。

海参则黑亮软糯，味道鲜美无比，一锅两吃非灯笼鸡莫属，主角是半只公鸡，汤底里加入了多种食材和天然香料，上桌时仍有小火在锅底加热，一锅鸡热气腾腾，香气四溢，吃肉之前要先盛一碗汤出来，可以直接喝，也可以当做蘸料。

汤汁看似色泽油亮，但实际上只有少量的油在其中，所以不必担心喝起来会很油腻。鸡肉炖煮的时间足够长，肉质松软入味，非但久煮不柴，甚至越煮越嫩，口味咸鲜中带有一丝微辣，好吃到停不下来。

肉吃的差不多了也可以将配菜放进去涮煮，荤素搭配更健康，石斑鱼素有“海鸡肉”之称，因其低脂肪、高蛋白的特性，成为中国四大名鱼之一，之参的干烧石斑鱼为甜口，但甜得恰到好处，并没有盖住鱼肉本身的鲜味，雪白的鱼肉紧实细嫩，入口绵软，在汤汁里滚一圈再入口，甜鲜的味道停留在舌尖久久不散。

有底蕴的国宴菜餐厅，哪怕是一道芦笋也做得匠心独运，嫩绿的芦笋浸润在金汤中，两种颜色的搭配足以勾起食客的食欲。干贝丝散落其中，把整道菜的鲜度提升了一个档次，应季的芦笋口感最为鲜嫩，再加上精心熬制的汤底的加持，入口的一瞬间清香与鲜香溢满口腔。

开水白菜是一道传统的酒席菜，看起来似乎平平无奇，但是制作工序却相当繁杂，是一道尽显制汤功夫的菜。首先要用老鸡、老鸭和肘子来吊汤，再用肉糜不断地将汤底隔渣、去油，直至汤色如新、明澈如水，这汤底要吊足整整两天，留下的汤中富含胶原蛋白与氨基酸，营养成分丰富，而白菜则选取最嫩的菜心部分去皮去筋，味道清新爽口，鲜美异常。

杏仁豆腐和核桃酪也是北京小吃中历史悠久的甜品了，嫩滑的杏仁豆腐带有丝丝清凉，杏仁味浓郁不甜腻，入口即化，核桃酪中除了核桃碎，还加入了大枣和冰糖一起煮制而成，口感细腻香甜，滋润不糊口，一口就吃到了满满的养生味道。

这顿国宴菜安排得您还满意吗？

之参餐厅

 地址 ：北京市前门大街97号三层