牛九分是传承了百年工艺的泉州牛肉馆，创始人将东南亚风味与中式牛排相融合，炖制出美味的全熟牛肋排。用将近二十种的中药，泡足一百天的料酒来烹制牛肉，是属于中国独有的味道。

这里的牛大排是精选澳洲公牛的第六七八排肋骨，一头公牛只选六根，肥瘦相间，肉质细腻。牛肉不易炖烂，但为了保证品质，这里一直采用小火慢炖的方式进行烹饪，每一锅牛排都要炖4个小时以上。大大的肉块附着在肋排上，因为炖的时间足够所以很容易脱骨，吃之前要把肉块剪成肉片。

牛排切完后要马上吃，时间久了会变硬。一份肋排的长度比我小臂还长！有肉有筋，齐齐整整。肉已经足够入味，但是重口味的我忍不住又浇了一些汤汁上去。

牛九分的老板是一个“固执”的人，多年来店里只有一种主食——米饭，只因为香喷喷的肉汁与米饭是绝配！舀几勺汤汁浇在米饭上，带肉一起吃掉。肉质特别软烂，甚至连肉筋也很好嚼，口感却不显单薄，很扎实。微甜微辣的味道中还有淡淡的中药香，一定是料酒的功劳了。这个牛排实在太香了，不到五分钟就被我们吃光了。

牛排没吃够，再来一份牛腩煲凑一凑。一上桌就闻到浓郁的麻辣香，我的鼻子告诉我这一锅会很辣。牛腩依然细嫩，有些甜，吃起来并没有闻着那么刺激，只有一丝丝辣味在味蕾上若隐若现，好像在等待机会蓄势待发。

虽然里面还有其他配菜，但肉的份量并没有缩水，绝对能满足肉食爱好者的欲望。

豆腐泡和腐竹好像吸收了所有的辣味，越吃越辣，越辣越想吃，只一会儿的功夫就吃的满头大汗。吃完重口味的得来点儿清淡的缓缓，牛尾骨汤是个不错的选择。一斤骨头出一小碗汤，两斤骨头出一大碗，两个小时的熬制，既能保证肉的口感，也将肉的营养都熬进汤中。汤汁初入口很淡，随后香味会逐渐在嘴里扩散开来，鲜美溢满舌尖。

喝下一口汤，还有淡淡的中药味儿留在口中，是当归的药香，用最简单的配料才能保持食物最自我的味道。

来到了福建的餐馆必须要吃一碗福建牛肉羹。牛肉要经过反复三次的揉打，才能保证做出口感合格的牛肉羹。因为牛肉在揉打的过程中会加入福建特有的地瓜粉，所以自带勾芡体质，羹汤中不必再加其他的调料就能达到合适的粘稠度。

喝牛肉羹时不能搅动，不然会把羹搅散，影响口感。牛肉咸鲜嫩滑，羹汤味道清淡，只靠姜丝和香葱提味就足够。

筋道的手打牛肉丸代替牛肉块，也别有一番滋味。看似简单的一碗汤，喝得出来是下了功夫熬的。番茄的味道被完全释放出来，汤头酸甜可口，肉丸脆嫩有嚼劲，也是一碗下饭的汤。

看过《舌尖3》的盆友们应该熟悉这道小吃。石花草是生长在海里的天然植物，做成石花膏饮用可以清热祛火。石花膏透亮清澈，口感类似果冻，味道嘛不太好形容，但是不难吃。店里自制的石花膏甜而不腻，清凉可口，适合当做饭后甜点。

牛九分卡座间的隔断做成了山洞的样子，空间够大也保证了私密性。脸谱化的牛头是喜怒哀乐的表情，一些小细节也做得趣味性十足。明厨上方是店规，也是老板的“坚持”：“中餐的精髓是热腾腾香喷喷，刚出锅的食物才是最美味的。”

牛九分中式大排

 地址 ：北京市西大望路合生汇B1层21区尽头