四川来的非遗羊肉汤，每天现熬至少6个小时才能上桌，锅底现切现炒油香锅气十足，烫皮羊肉、羊肚、羊杂，蘸灵魂小料鲜上加香，最重要的是膻味特别小。

四川来的非遗羊肉汤，每天早上5点现熬1000斤。冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤，浑身暖暖的。今天要说的这锅羊肉汤，在四川被评为市级非物质文化遗产。四川简阳当地人在冬天，特别是冬至这天一定会喝（就像北京人冬至要吃饺子）。啊~整个冬天都是喝羊肉汤的季节呢~

要熬出这锅汤，店里每天早上5点就开火，一直熬到中午才能用。连汤带肉和骨头，一大锅足足1000多斤。羊汤膻味特别小的秘密，不仅在于简阳当地大耳羊，更重要的是提前1天浸泡、冲水、挤压血水和煮汤时不断打去浮沫杂质。而且为了保证鲜度，汤每天都换现熬的。

简阳羊肉汤锅和平时吃火锅不太一样，肉即锅底，最好一次点齐。羊肉、羊肚、羊杂等都是处理好的熟肉，客人现点现切，按斤称重。锅里肉多肉少由你掌握。（乍看单价小贵，但一斤生羊肉大约出半斤熟的，按重量算的话其实比点生的涮肉便宜）。

简阳羊肉汤和其他羊汤最大的区别在于，汤底（肉）有一个羊油爆炒炒香、再二次加汤的过程。这个操作为羊肉汤注入灵魂，增加了汤的肉香和锅气。熬了大半天的汤呈现乳白色，羊肉、羊骨头的精华全在里面。羊肉汤喝起来非常浓鲜，带点辛辣的胡椒味，让人想连喝几碗。

这锅汤浓到什么程度呢？在桌上稍微煮一会儿表面就会结厚厚一层油皮。老板说如果低温静置一晚，这锅汤会变成一块巨厚的肉皮冻——你就想汤里得有多少胶原蛋白吧~

烫皮羊肉是连皮带肉的羊后腿肉。因为有肉皮，吃起来比普通羊肉更多一份软糯的口感。可以蘸干碟，海椒面看着红红的其实不辣，香中带咸。羊肚口感脆韧，蘸上四川当地白腐乳调成的小料，独特的发酵香气在嘴巴里超满足。羊肉和涮羊肉片不同，吃起来更紧实。

汤、肉、内脏的共同点是膻味特别小——不擅长吃羊肉的朋友也能接受的程度。另外因为工序缘故，肉都十分软烂。不用担心越煮越老。

搭配吃肉的小料有2种，一种是简阳当地的”固定搭配“海椒干碟，一种是成都和北京客人偏爱的”青椒腐乳味碟“。把腐乳研开，浇1-2勺羊汤，蘸羊肉吃特别提味。

吃得七分饱，再下配菜（一下菜，汤的味道就变了）。最推荐豌豆尖，菜择得很嫩，用羊肉汤涮完鲜上加鲜。萝卜、蘑菇等也都不错，看个人口味点就是了。

吃到最后，推荐点一份馕煮进锅里。气孔吸饱煮了许久的精华汤汁，作为一顿饭的收尾，很安逸。觉得不够味，还可以再蘸点海椒。

四川简阳羊肉汤火锅的几家店，都开在居民楼附近。小分队这次去的金台路店藏在一个公交总站的后面，已经开了12年了。环境简单亲切，特别适合关系好的家人朋友一块吃饭聊天。

店名：四川简阳羊肉汤火锅（金台路）

地址：北京市金台路水碓子东里22号(公交车9路总站西)

电话：010-8560990

营业时间：中午10:30-晚上22:30