虽然夏天已经全部笼罩了北京，炎炎夏日是不是最应该来跟冰糕，这时的北京胡同、大街、老店，逛吃逛吃的人群络绎不绝，最地道的，最受欢迎的还要数老北京美食了，那些在无数散文小说里出现过的小吃，现在就为你呈上。

爆肚

南方人和北方人听到“爆肚”这个名词时，脑海中呈现的画面是不一样的。南方人的爆肚一般是爆脆肚，以猪肚为主，在油锅里以旺火加辣椒和泡椒爆炒而成，吃起来脆、辣、酸、爽。

而北京的爆肚，爆的是羊肚或者牛肚，吃起来虽然也香脆鲜嫩满口窜，味道有辣有蒜，做法却是用过沸水沸熟的水爆法，与油锅无关。你要想上饭店里吃个正宗爆肚可没戏，至多有个“肚仁儿”这个东西，可以看做是爆肚的高级版，点来尝尝也不错，但这和你在书里看到的那个爆肚是不一样的。

吃爆肚，就要去里街背巷，一般要在晚间七八点钟左右，瞅准了是穿背汗衫扇蒲扇的大爷镇守的摊子，才吃得着，平常见到的大多就是挂羊头卖狗肉，不试也罢，闹心。

卤煮火烧

架起一口大锅，肺头、肥肠、小肠等下水一锅煮，客人要一碗，伙计飞快的把内脏切成段，再切一个火烧，浇汤，放上酱豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

这场景没啥特别的，这就是北京的卤煮，市井小吃的一味。很多游客不是没见过它，而是不敢相信这居然就是鼎鼎有名的卤煮。

卤煮怎么吃？最好赶早，晃到一条偏巷里，看看那些老少爷们怎么要怎么吃，你跟着（但要酌量，减一半），你要吃的卤煮就在那儿，吃了起码不会后悔的卤煮，就在那儿。

炙子烤肉

来源：三里屯梅子酱

吃炙子烤肉，到门面精致，装修讲究的店家是决计吃不到的。这是真正的烟火小食，非烟熏火燎不能尽兴。羊肉牛肉事先放葱姜和调料腌好，店家发你一双大长筷子，就由着你自己翻烤烫按，喜欢什么熟度自己掌握，喜欢怎么吃怎么吃，吃到兴起处立起来，一脚踩在板凳横梁上，一手夹肉大嚼，没错了，这就是书里的场景了，没白来。

烤到冒油的肉，趁着柴火气，喂到嘴里，这才是北京的炙子烤肉呐！另外，还有涮羊肉、烤鸭、炒红果、小豆凉糕、驴打滚、炒肝......逛吃北京，就不愁没好吃的。愁的是啥呢？愁的是美食当前，你却心有余而力不足啊。夏日热力尚在，秋老虎紧跟而来，直接表现在食欲不振上，就算看到满眼好吃的，心里想吃得不得了，却举不动筷子，这是其一。

其二，就算食欲金刚无敌不受影响，但那么多好吃的就在眼前，每样尝一口也吃不了几样，何况北方传统饮食大多腻大油多，点心三两块，烤肉几大片下肚，就犯上腻了，还怎么往下吃呢？老北京们难道就没有这种困扰吗？答案是山人自有妙计！就是那一口冰镇爽凉的酸梅汤啊，北京地道产物的饮品，从宫廷饮品到民间，流传了几百年的解腻开胃秘诀。有了这件法宝，还愁不吃嘛嘛香吗？

所以，想要将北京传统美食逛吃到底，标配必然是酸梅汤，眼前就有“清爽解腻”的康师傅酸梅汤来助力，玩转北京，针对地方菜的口味调性，做好饮食搭配计划，完成逛吃到底的大计。

无论是热腾腾的涮羊肉、香喷喷的炙子烤肉，还是大料味浓的卤煮、焦香甘甜的烤鸭皮，配上冰镇过的康师傅酸梅汤，都是锦上添花的事情，一歇解腻，举箸还能再战三百回合，一次吃遍传统美食不在话下！