名城名菜“八碗八碟”

　　“八碗八碟”系列，是历史文化名城——祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚，洋溢着浓郁的乡土气息，其在制作过程中更是工序繁多，技法多样。烧、熬、炸、烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可，时间长短，火候大小，调味轻重，用量准确等方面必须精益求精才可恰到好处，其中对衬菜的搭配是经过数百年反复精选所得，不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，且更注重养生科学，虽然“八碗八碟”中大多以猪肉为主料，不过我们所选用的是纯粮食及蔬菜喂养的家猪，看起来肥，其实所有的脂肪几乎都转化为最易使人体吸收的不饱和脂肪酸，营养丰富。在古时，能吃一顿纯真的“八碗八碟”菜是一次最高礼仪的文化享受。这真是：“八碗八碟”纯真味，肥而不腻口感美；营养丰富又美容，保您吃了不后悔。其菜品有贾令熏肉，用特种柏木熏出，其味独特。祁县特色焖干肉，当年周总理吃了更是赞不绝口。它焖制的时间长达一个多小时。还有传统的荤炖肘子，喇嘛肉，鹌鹑茄子，圆圆满满等等根据季节的变化而变换。