Rot gekochte Schweinerippchen ist eine der beliebtesten Speisen in China, besonders im Norden Chinas. Es schmeckt bisschen süß, diese Eigenschaft passt den Western sehr gut zu.

Zubereitung:

1.Die Schweinerippchen waschen, zwischen den Knochen zerteilen, in je 4 cm lange Stücke hacken und mit einem Tuch oder Küchenkrepp abtrocknen. In einer Schüssel aus Ei und einem Teil Stärkemehl einen Teig herstellen und die Rippchen darin wälzen.

2. Das Öl in einer Pfanne bei starker Flamme auf gut 180 Grad erhitzen und die Rippchen darin braten, bis sie gelbbraun sind. Herausnehmen und sie in einer Schüssel mit dem Salzwasser, Glutamat, Reiswein, Sojasoße, Porree, Ingwer und dem Sternanis bestreuen. In einem Bambusdämpfkorb dämpfen lassen, bis das Fleisch ganz weich und gar ist.

3. Die gedämpften Rippchen aus dem Topf herausnehmen, den Ingwer, Porree und Sternanis entfernen, die Rippchen in einen anderen Topf mit Brühe legen und über starker Flamme schmoren lassen. Wenn die Brühe auf etwa 1/3 reduziert ist, das restliche Stärkemehl zugeben und gut verrühren.

Zutaten

250 g Schweinerippchen

1/2 Ei

25. g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst

15 g Porree (in Stücken)

10 g Ingwerscheiben

3 g Glutamat

5 g Reiswein

10 g Salzwasser

15 g Sojasoße

200 g Brühe

2 Stücke Sternanis

500 g Erdnussöl