Zutaten

10 Krabben

100 g Erdnussöl

3 g Zucker

30 g Reiswein

2 g Salz

8 g Glutamat

30 g Porreestreifen

30 g Knoblauchscheiben

30 g Ingwerstreifen

2 g Sesamöl

Fleischbrühe 500ml (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Krabben verarbeiten und waschen, die Beine entfernen. Jede Krabbe in drei Stücke schneiden.

2. Das Erdnussöl in einen Wok gießen und erhitzen, bis das Öl mäßig warm ist. Die Krabbenköpfe und Ingwerstreifen hineingeben und anbraten. Dabei werden mit einer Schöpfkelle die Krabbenköpfe gepresst, bis das Gehirnfett herausfließt, so dass das Öl im Wok rot wird. Anschließend die anderen Krabbenstücke hineinlegen, ebenfalls kurz anbraten, dann die Brühe, Zucker, Reiswein, Glutamat und das Salz hinzugeben und auf kleiner Flamme 6- 10 Minuten schmoren.

3. Beim Servieren zuerst die Krabbenköpfe herausnehmen und auf den Boden der Platte legen, dann die anderen Krabbenstücke darauf legen. Die Brühe wird wieder erhitzt, bis sie stark eingedickt ist, dann werden die Porreestreifen, Knoblauchscheiben und etwas Sesamöl hinzufügt und alles über die Krabbenstücke gegossen.