1.Gebratene Lammschnitzel mit zartem Ingwer

Zutaten

200 g Lammfleisch

50 g zarter Ingwer

5 g aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße

10 g Sojasoße

35 g Knoblauchsprösslinge-in Stücke geschnitten

2 g Salz

50 g grüne Paprikaschoten

10 g Reiswein

5 g Stärkemehl-in Wasser aufgelöst

75 g aufgekochtes Speiseöl

Zubereitung

1. Das Lammfleisch waschen und in Schnitzel schneiden. Die Fleischschnitzel mit Reiswein und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Den Ingwer und die Paprikaschoten in Schnitzel schneiden.

2. In einer anderen Schüssel das Stärkemehl und die Sojasoße gut verrühren und griffbereit stellen.

3. Das Öl in einer Pfanne über starker Flamme erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Paprikaschnitzel unter Rühren darin braten, bis sie gar sind. Herausnehmen und auf einer Platte beiseite stellen. Das Öl wieder auf etwa 180 Grad erhitzen, die Fleischschnitzel zugeben und sie braten, bis die Schnitzel voneinander gelöst sind. Dann werden die Ingwer- und Paprikaschnitzel sowie die Knoblauchsprösslinge zugegeben und auch noch kurze Zeit gebraten. Zum Schluss die süße Soße und die Sojasoße-Stärkemehl-Mischung darüber geben und unter Rühren alles ganz durchbraten.

2. Rindfleisch mit Austernsoße auf Spinat (耗油牛肉)

Austernsoße gibt's fertig in Flaschen zu kaufen. Sie sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

450 g Rindfleisch

1 Eiweiß

1 TL Stärke

500 g Spinat

1 Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

1 TL Salz

1 Tasse Wasser

Soße

2 EL Brühe

3 EL Austernsoße

1 EL Sojasoße

1 TL Zucker

Pfeffer

1 EL Reiswein

1 TL Stärke

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in feine Scheiben schneiden - am besten vorher etwas anfrieren. Von beiden Seiten mit dem Messerrücken klopfen. Mit Eiweiß und Stärke marinieren.

2. Spinat waschen und putzen. Möglichst am Strunk zusammenlassen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hacken. 3. Friteuse auf 160-170°C erhitzen. Die Rindfleischscheiben trockentupfen und kurze Zeit fritieren. Beiseite stellen.

4. Etwas Öl im Wok erhitzen, Spinat zugeben, kurz braten, salzen, eine Tasse Wasser zufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt kurz garen, bis die Blätter zusammenfallen und weich zu werden beginnen. Herausnehmen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

5. In den Wok wieder etwas Öl geben, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten, das Rindfleisch zugeben, Reiswein einträufeln.

6. Die Soße angießen, aufkochen lassen, dann mit der in etwas Wasser gerührten Stärke andicken. Auf dem Spinat anrichten.