Pu-Erh-Tee (chinesisch 普洱茶 pǔ'ěrchá) wird von einer Qingmao genannten Unterart des Teestrauchs (Camellia sinensis) gewonnen. Der Qingmao wird größer als die normale Camellia-Sinensis-Pflanze und gilt als eine der Ursprungsformen des Tees. Diese Pflanzen stammen aus dem Verwaltungsgebiet der bezirksfreien Stadt Pu'er in der chinesischen Provinz Yunnan. Der Tee wird dort seit etwa 1.700 Jahren hergestellt.

Im Gegensatz zu den meisten Grüntees und Schwarztees gewinnt der Pu-Erh-Tee durch die Alterung an Qualität und Geschmack. Qualitativ hochwertiger Pu-Erh kann, wie fast alle Tees, mehrfach aufgegossen werden.

Herstellung und Verwendung： Der Pu-Erh-Tee durchläuft einen speziellen Reifungsprozess, wodurch er seine dunkle, rötliche Farbe und den kräftigen, erdigen Geschmack erhält. Ein Pu Erh, der bis zu den 1960er Jahren produziert wurde, war ein Grüntee. Er wurde gedämpft und zu Fladen-, Ziegel- oder Kugelform gepresst. Dann wurde er trocken gelagert und gereift. Die Reifungsdauer betrug mindestens fünf Jahre. Anfang der 1970er Jahre wurde ein neues Verfahren entwickelt, um den Reifungsprozess zu beschleunigen. Der Tee wird somit in wenigen Monaten trinkfertig. Heute werden beide Methoden nebeneinander praktiziert, der Tee wird als roh/raw (grün) (chin. sheng) oder reif/ripe (behandelt) (chin. shu) kategorisiert. An einem traditionell hergestellten Pu-Erh sind eine Vielzahl von Bakterien und Pilzen wie etwa Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis und Aspergillus clavatus beteiligt.

Ursprünglich wurde Tee für den einfacheren Transport gepresst (Fladen-, Ziegel-, Kugel- oder Pilzform), heute findet man Pu Erh aber auch in loser Form.

Gesundheitliche Aspekte：Pu-Erh-Tee wird vereinzelt als „Schlankmacher“ umworben. Wissenschaftliche Nachweise hierzu liegen allerdings nicht vor; die Deutsche Gesellschaft für Ernährung widerspricht dieser behaupteten Wirkung ausdrücklich. Außerdem warnt sie wegen seines Gehaltes an den anregenden Substanzen Koffein und Theobromin vor einem übermäßigen Genuss des Pu-Erh-Tees.

Wissenschaftliche Studien über Pu-Erh-Tee führten zu experimentellen Ergebnissen von verringertem LDL-Cholesterin in Ratten und entdeckten auch spezifische Mechanismen, durch welche Chemikalien in Pu-Erh-Tee die Synthese von Cholesterin hemmen。Pu-Erh-Tee zeigte außerdem auch antimutagene und antimikrobielle Eigenschaften.

In manchen Pu-Erh-Teesorten wurden sehr hohe Mengen Fluor nachgewiesen, da sie im Allgemeinen aus älteren und weniger qualitativen Blättern und Sprossachsen hergestellt werden, in denen sich Fluor besonders ansammelt.[5] In Gegenden wie Tibet, in denen besonders viel gepresster Tee getrunken wird, hat der Genuss des Tees zu Fluorose geführt.