Zutaten

300 g durchwachsenes Schweinebauchfleisch, oder ein kleines Eisbein

100 g Suanmiao oder dünne Frühlingszwiebeln

Schweineschmalz zum Braten

1 geh. EL Doubanjiang

Soße

1 EL Sojasoße

1 EL Reiswein

1 TL schwarze Bohnensoße

1/2 TL Zucker

Zubereitung

1. Das Fleisch sauber waschen, von Borstenresten befreien. Mit kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten halb gar kochen. Die Haut soll ein bißchen weich sein, aber nicht allzu weich. Gut abkühlen lassen.

2. Die Suanmiao oder Frühlingszwiebeln säubern, in 5 cm lange Abschnitte schneiden.

3. Soßenzutaten verrühren und bereit halten. Das gut abgekühlte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden (0,3 cm dick, ca. 4 x 5 cm lang).

4. Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch braten, bis der Fettrand glasig wird, und die Scheiben beginnen, sich einzurollen. Doubanjiang zugeben und kurze Zeit mitbraten. Das Gemüse und die Soße dazugeben, einige Minuten weiterbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Auf einem Teller anrichten.